Actualización Haccp Según Codex Alimentarius Revisión 2020

Jefes De Planta, Agrónomos De Terreno, Jefes E Inspectores De Control De Calidad Y Jefes De Sección De Empresas Productoras Y/O Exportadoras De Frutas Y Hortalizas.

• aplicar requisitos de la normativa HACCP SEGÚN CODEX ALIMENTARIUS REVISIÓN 2020 utilizar los Prerrequisitos de la normativa haccp 2020 identificar caracteristicas del CODEX ALIMENTARIUS

• Para Ingresar Al Curso El Participante Debe Tener Nociones Básicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos Y Desempeñarse Directamente En Industria Alimentaria

El Curso Comprende Exposiciones Teóricas Con Apoyo Audio Visual Como Videos De Procesos Productivos, Presentaciones De Identificar Y Clasificar Los Peligros De Inocuidad, Análisis De Puntos Críticos De Control. Luego De Esto Se Pasará A Las Clases Prácticas O Talleres Con Los Conocimientos Básicos Adquiridos En La Parte Teórica Para Que Puedan Ser Aplicados, Siempre Con La Supervisión Del Equipo Docente, Para Ello Se Ha Considerado La Visita A Las Instalaciones Del Cliente (Clases En Terreno), Donde Los Participantes Deberán Formar Sus Grupos De Trabajo (Con Un Máximo De 6 Personas), Se Entregara Los Materiales Adecuados Que Serán Destinados Para Estos Efectos (Planillas De Identificación Y Evaluación De Peligros, Diagramas De Flujos) . Los Alumnos Deberán Confeccionar Una Lista De Pasos Donde Pueda Existir Peligros Significativos Para El Producto Final Considerando Los Materiales, Quipos, Herramientas Y Personas Que Interactúan El Proceso Y Describir Las Medidas Para Control

La Evaluación Es Cuantitativa Y Se Utilizarán Las Siguientes Técnicas De Medición: Evaluación Teórica: Test Con Preguntas Y Respuestas De Tipo Alternativas, Donde Se Evaluara Definiciones Y Comprensión De Lo Expuesto. Evaluación Práctica: Evaluación Del Aprendizaje A Través De Trabajos Grupales E Individúeles, Como Por Ejemplo: El Correcto Lavado De Manos, Identificar Y Evaluar Dos Peligros Del Proceso Productivo Y Diseñar Un Punto Crítico De Control. Test: 1 Por Alumno Al Finalizar La Actividad, Escala De Notas De 1 A 7. Evaluación Práctica: 2 Notas Por Alumno, Escala De Notas De 1 A 7. Nota Mínima De Aprobación: 4,0, Promedio De Las 3 Evaluaciones.