Administración De Cocina En Un Nivel Industrial

Encargados de restaurant

• Describir los procesos de abastecimiento y control de inventarios en una cocina industrial Confeccionar propuesta gastronómica alineada a los aspectos comerciales del negocio
• Identificar el concepto de creación de valor
• Reconocer el proceso administrativo de una cocina industrial Planificar la producción gastronómica, de una cocina industrial de acuerdo a estándares de calidad

• Dominio de las 4 operaciones matemáticas básicas
• Conocimientos básicos de técnicas de administración

La instrucción será desarrollada en modalidad sincrónica a través de plataforma del otec , siendo su metodología de aprendizaje teórica/participativa, comenzando con una evaluación diagnóstica, continuando con el desarrollo de los contenidos mediante talleres prácticos explicativos mediante material audiovisual, con presentaciones de contenidos dinámicos y videos, a través de plataforma ¿qué hará? Bajo una metodología activo-participativa donde el instructor es un facilitador del aprendizaje por medio del trabajo teórico-práctico, donde retroalimentará y revisará las actividades. ¿cómo lo harán? El participante en cada una de las unidades deberá interactuar en las actividades de aprendizaje. En la fase teórica el instructor, abordará cada uno de los puntos de los contenidos, por medio de una presentación digital, y a través de la plataforma apoyado por medio de videos instruccionales, donde el relator irá despejando dudas con la finalidad de lograr la internalización de los c

Las actividades teóricas serán evaluadas a través de los criterios de evaluación en que el participante : 1.-Reconoce el proceso administrativo de una cocina industrial . 2.-Identifica el concepto de creación de valor.3.-Describe los procesos de abastecimiento y control de inventarios en una cocina industrial.4.- Confecciona propuesta gastronómica alineada a los aspectos comerciales del negocio.5.-Planifica la producción gastronómica, de una cocina industrial de acuerdo a indicadores de gestión y presupuestos. Siendo evaluados a través de una prueba con preguntas de desarrollo y un caso práctico . Finalmente, el participante aplica técnicas de administración de una cocina industrial ., siendo evaluado a través de un ejercicio de aplicación y un caso práctico , a través de una de rubrica. Dichas evaluaciones se aprueban con mínimo del 70%, otorgando a cada evaluación una ponderación del 50%, el cual, al promediarlas, deben cumplir con el requisito mínimo de un 70%, para la a