Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control -Haccp

Jefes de producción y jefes de aseguramiento de la calidad.

• Describir los prerrequisitos del sistema HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius Elaborar el sistema de monitoreo, según el plan de control de peligros Identificar las bases de la inocuidad relacionada a los procesos de producción de alimentos en la cadena alimentaria
• Analizar los peligros de inocuidad, según tipos de peligros Elaborar el plan de control de peligros, según peligros significativos Establecer el plan de verificación, según el plan de control de peligros Identificar los peligros de inocuidad, según los procesos productivos Describir los pasos preliminares del sistema de HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius

• Conocer acerca de análisis de peligros con HACCP y requisitos de sistemas de gestión
• Deben saber usar herramientas de office, navegadores de internet, en cualquier dispositivo, celular, tablet o computador que tenga sistema de audio y video y conexión a internet

El participante revisa el material grabado (videos, plataforma interactiva) en secciones de cada módulo; revisa los ejemplos y realiza ejercicios prácticos, el participante puede revisar varias veces las secciones. Los videos y la plataforma interactiva explican los conceptos y los elementos para elaborar el plan de análisis de peligros y de puntos críticos de control en la cadena alimentaria, según los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius.. Se han estructurado ejemplos en cada módulo que conduce al disponer del plan de análisis de peligros y de puntos críticos de control en la cadena alimentaria, el participante tendrá acceso al contenido de los casos para usarlo cuando lo aplique en sus instalaciones. El participante dispone de formularios y plantillas que le ayudarán a construir el plan de análisis de peligros y de puntos críticos de control. El participante accederá a realizar cuestionarios para completar su aprendizaje y a desarrollar un caso

El participante identifica las bases de la inocuidad relacionada a los procesos de la cadena alimentaria, usando una lista comparativa de elementos que describen las bases de la inocuidad. El participante describe los prerrequisitos del sistema HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius, mediante una lista de elementos en donde deberá identificar cuáles son los pre-requisitos del sistema HACCP El participante identifica los peligros de inocuidad, según los procesos productivos, mediante un caso de estudio en donde deberá identificar los peligros relacionados a los alimentos, se calificará con una rúbrica con los criterios: detalle del peligro, caracterización del peligro. El participante describe los pasos preliminares del sistema de HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius, mediante un caso de estudio en donde se le presentará un producto alimenticio