Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control -Haccp

Jefes de producción y jefes de aseguramiento de la calidad.

• Describir los prerrequisitos del sistema HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius Elaborar el plan de análisis de peligros y de puntos críticos de control en la cadena alimentaria, según los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius
• Describir los pasos preliminares del sistema de HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius Identificar los peligros de inocuidad, según los procesos productivos Analizar los peligros de inocuidad, según tipos de peligros Identificar las bases de la inocuidad relacionada a los procesos de producción de alimentos en la cadena alimentaria

• Conocer procesos de producción de alimentos
• Deben saber usar herramientas de office, navegadores de internet, en cualquier dispositivo, celular, tablet o computador que tenga sistema de audio y video y conexión a internet

Técnicas expositivas: Exposición del facilitador sobre los tipos de peligros de inocuidad y las técnicas de análisis en función de los pasos para el análisis de peligros y de puntos de control crítico, con apoyo del manual del instructor, PPT. Análisis de peligros en caso de estudio y determinación de controles: En grupo de 5 participantes, analizar peligros en alimentos que se les entrega como caso de estudio. Se entregará una descripción de un alimento y sus procesos de elaboración en donde los participantes aplicarán los pasos de análisis de peligros. Se les entregarán matrices y formatos predefinidos en donde desarrollarán los ejercicios de identificación de peligros, determinación de puntos de control y desarrollo de los controles. Administración de la actividad: Durante los días del curso los administradores de la plataforma apoyarán a los participantes en la conexión con horario establecido para las conexiones a la videoconferencia, los horarios serán de jornadas de 4 horas con

El participante identifica las bases de la inocuidad relacionada a los procesos de la cadena alimentaria, usando una lista comparativa de elementos que describen las bases de la inocuidad. El participante describe los prerrequisitos del sistema HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius, mediante una lista de elementos en donde deberá identificar cuáles son los pre-requisitos del sistema HACCP El participante identifica los peligros de inocuidad, según los procesos productivos, mediante un caso de estudio en donde deberá identificar los peligros relacionados a los alimentos, se calificará con una rúbrica con los criterios: detalle del peligro, caracterización del peligro. El participante describe los pasos preliminares del sistema de HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius, mediante un caso de estudio en donde se le presentará un producto alimenticio