Ibro Academy Spa (Ibro) · Código SENCE 1238088956
8
horas
$391.421
por persona
5
veces impartido
27/11/2029
vigente hasta
2
comunas
Objetivo del curso
Identificar los principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control en la cadena alimentaria (HACCP), según los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius.
Jefes de producción y jefes de aseguramiento de la calidad.
Técnicas expositivas: Exposición del facilitador sobre los pasos preliminares y los principios de sistema HACCP en función de los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, con apoyo del manual del instructor y presentaciones en equipos multimedia. Se mostrarán ejemplos de descripción de los principios de análisis de peligros aplicados a la cadena alimentaria. Análisis de peligros en caso de estudio y determinación de controles: En grupo de 5 participantes, analizar peligros en alimentos que se les entrega como caso de estudio. Se entregará una descripción de un alimento y sus procesos de elaboración en donde los participantes aplicarán los pasos de análisis de peligros. Se les entregarán matrices y formatos predefinidos en donde desarrollarán los ejercicios de identificación de peligros, determinación de puntos de control y desarrollo de los controles.
El participante Identifica los prerrequisitos del sistema HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius, mediante una lista de elementos en donde deberá identificar cuáles son los pre-requisitos del sistema HACCP El participante Identifica los pasos preliminares del sistema de HACCP, según los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA CXC 1 ¿ 1969) del Codex Alimentarius, mediante un caso de estudio en donde se le presentará un producto alimenticio y su proceso producto para el cual describirá los pasos preliminares, se calificará con una rúbrica con los criterios: orden de los pasos preliminares y detalle de estos. El participante Identifica los principios del sistema HACCP en la cadena alimentaria, según los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, mediante un caso de estudio en donde deberá el plan de control de peligros, se calificará con una rúbrica con los criterios: punt
Ana María Judit Irarrázaval Tagle
Ingeniero Agrónomo
Alberto Ibañez Neri
Ingeniero Químico
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