Analisis De Peligros Y Puntos Criticos De Control (Haccp)

Manipuladores De Alimentos, operarios de líneas de producción alimenticia, cocineras, ayudantes de cocina

• Reconocer los peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos según evaluación de riesgos
• Aplicar procedimientos de control y documentación del sistema HACCP con enfoque en la mejora continua
• Identificar los fundamentos del sistema HACCP según normativas nacionales e internacionales

• Conocimientos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos
• Medido Con Prueba De Ingreso

Curso Aplicación De La Metodologia HACCP, Mediante Conferencia En Vivo, Metodología aula invertida con disposición de materiales en aula lms de la otec, para posterior realización de clases sincronicas.Recursos: Manual Enviado A Email Y Tutoría Directa Del Relator, Video, Ejercicios, Resol. Caso. Módulos Ordenados De Menor A Mayor Complejidad. Met. Enseñanza:1.Resol. De Problemas 2.Ejercicios. . COMO LO HARÁ: clases sincronicas, para luego pasar a Resol. De Problemas de beneficios y desafíos de implementar haccp. Caso de ETAs. caso de los fundamentos del sistema HACCP, comprendiendo su importancia en la inocuidad alimentaria y su relación con normativas internacionales. A través de ejercicios prácticos, identificarán peligros biológicos, químicos y físicos en distintos procesos, evaluando su impacto en la seguridad alimentaria. Además, aprenderán a establecer puntos críticos de control y definir límites adecuados mediante análisis de casos. Finalmente, aplicarán técnicas de documentac

Se medirá si Identifica los fundamentos del sistema HACCP según normativas nacionales e internacionales. Reconoce los peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos según evaluación de riesgos. Aplica procedimientos de control y documentación del sistema HACCP con enfoque en la mejora continua. // Instrumento: Ev. Diagnostica Mediante Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. El Cual Se Resolverá En Grupo Mediante Video Conferencia. Evaluaciones Aplicativas Por Módulo De Resolución Caso Y Problemas Según Temática Del Modulo, Medido Con Pauta De Cotejo Y Luego Se Revisará Y Resolverá En Conjunto El Ejercicio. Evaluación Final Mediante Caso Y Cuestionario Enviados Por El Docente, Los Cuales Se Resolverán En Un Determinado Tiempo, Para Luego Resolverlo En Conjunto. Medido Con Pauta De Cotejo. // Norma: Se Realizará Una Evaluación Práctica De Escala De 1,0 a 7,0 para aprobar se requiere el mínimo de 4.0.