Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp)

Manipuladores De Alimentos, operarios de líneas de producción alimenticia, cocineras, ayudantes de cocina

• Identificar los fundamentos del sistema HACCP según normativas nacionales e internacionales
• Reconocer los peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos según evaluación de riesgos Aplicar procedimientos de control y documentación del sistema HACCP con enfoque en la mejora continua

• Conocimientos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos
• Medido Con Prueba De Ingreso

¿QUÉ HARÁ? El participante aplicará los principios del sistema HACCP en procesos de producción alimentaria, identificando peligros potenciales, determinando puntos críticos de control y estableciendo medidas de vigilancia y acción correctiva, con el fin de prevenir riesgos para la inocuidad alimentaria conforme a normativa nacional e internacional vigente. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso será impartido en modalidad presencial a través de clases teórico-prácticas dirigidas por un facilitador con experiencia en implementación de sistemas HACCP. En el primer módulo, el participante identificará fundamentos teóricos del sistema HACCP, normativa chilena (DS 977/96) y Codex Alimentarius, tipos de peligros (biológicos, físicos, químicos), y requisitos previos para su aplicación, mediante clases expositivas, análisis de casos documentados y resolución grupal de ejercicios diagnósticos. En el segundo módulo, reconocerá e interpretará los siete principios del sistema HACCP, incluyendo análisis de pelig

Se medirá si Identifica los fundamentos del sistema HACCP según normativas nacionales e internacionales. Reconoce los peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos según evaluación de riesgos. Aplica procedimientos de control y documentación del sistema HACCP con enfoque en la mejora continua. // Instrumentos De Evaluación: evaluación diagnostica mediante cuestionario medido con pauta de evaluación. La Evaluación Cualitativa Se Realizará A Través De Una Pauta De Observación Que El Relator Completará Durante ejercicio aplicado de procedimientos técnicos En Cada Módulo. Mientras que los conocimientos se aplica cuestionario y caso medido con pauta de evaluación. // Normas De Evaluación: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación.