Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Según Codex Alimnetarius

Encargados de Buenas Prácticas de Manufactura, Encargado de Area de Aseguramiento de calidad e Integrantes del equipo de HACCP de empresas de alimentos y agroindustriales. Personas que busquen desarrollarse o perfeccionarse como implementadores de Planes HACCP

• Diseñar un plan HACCP siguiendo los 12 pasos y 7 principios del Codex Alimentarius, acorde al contexto de una empresa alimentaria nacional
• Elaborar programas de prerrequisitos y procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), de acuerdo a los lineamientos del Codex Alimentarius y el contexto productivo de la empresa Identificar los fundamentos y prerrequisitos del sistema HACCP según los lineamientos del Codex Alimentarius

• Tener Conocimientos Básico De Buenas prácticas de Higiene y de inocuidad de alimentos

El curso utilizara una metodología activa, centrada en el participante, combinando clases expositivas breves con talleres prácticos y actividades de análisis aplicadas al contexto laboral del participante. Se promoverá el aprendizaje significativo a través de la resolución de casos, que permitan aplicar lo aprendido directamente a situaciones reales de su entorno productivo. Durante las sesiones teóricas, el relator utilizará recursos audiovisuales ( presentaciones, videos, pizarra) para introducir conceptos claves. En la parte práctica, los participantes serán organizados en grupos de 3 a 4 alumnos para realizar los siguientes talleres: 1.- Check list de BPM; 2.- Descripción de productos: 3.- Diagrama de flujo. 4.- Determinación de peligros, causas y medidas preventivas; 5.- Determinación de peligros significativos; 6.- Uso árbol de decisiones para determinación de PCC: 7.- Establecimiento limites críticos; 8.- Definir sistemas de monitoreo. Cada grupo expondrá sus conclusio

Criterios de Aprobación: Calificación mínima de 4.0 en una escala de 1.0 a 7.0. Instrumentos de Evaluación: Prueba de conocimientos (50%): Para medir la comprensión teórica del sistema HACCP. Lista de cotejo para talleres aplicados (50%): Para evaluar el desempeño práctico en la identificación de peligros, uso de tablas de significancia y determinación de PCC. Criterios de Evaluación: Identifica correctamente los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a un proceso productivo en la evaluación escrita. Determina Puntos Críticos de Control (PCC) mediante el uso correcto del árbol de decisiones en el taller práctico. Establece límites críticos, sistemas de monitoreo y medidas correctivas coherentes para un PCC detectado.