Análisis Del Sistema Haccp En La Industria De Alimentos

jefes, supervisores y técnicos, encargados de sección que se desempeñan en el área de gestión de la inocuidad alimentaria.

• Aplicar las HACCP en la empresa de alimentos
• Identificar los principios y peligros del sistema HACCP en la elaboración de alimentos
• Reconocer las HACCP en la industria alimentaria
• Analizar los planes de monitoreo de puntos críticos de control bajo las HACCP

• El alumno debe tener conocimientos básicos de la norma HACCP

Este curso se desarrolla en la parte teórica con la exposición de relator y la parte práctica principalmente por medio de la entrega casos para crear trabajos prácticos, el relator supervisará que las actividades se realicen en forma adecuada, según las instrucciones entregadas, sugiere mejoras, aclara dudas en todo momento. Las estrategias de aprendizajes serán las siguientes: módulo 1, 3 -teórico en aula expositiva, con participación activa, apoyo de presentación digital y manual de contenidos. - práctico 2, 3, 4: realizarán análisis de casos de un sistema HACCP de una empresa ficticia que el facilitador entregará para ello. Esto se llevará a cabo dentro de la sala de clases y en grupos de 5 a 6 participantes, donde en primera instancia deberán reconocer los elementos claves las HACCP en la industria alimentaria, para luego aplicar e implementar un buen sistema bajo la norma HACCP, posteriormente deberán analizar los planes de monitoreo de puntos críticos de control bajo las HAC

Criterios de evaluación teórica; se medirá la aplicación de los contenidos entregados. A través de una rúbrica, realizando desarrollo y resolución de casos. Evaluación práctica; por medio de una lista de chequeo se evaluarán el resultado los planes de monitoreo de las planillas de puntos críticos de control y la implementación de las HACCP en la empresa ficticia entregada por el relator Norma de evaluación; en una escala de 1 a 7, aprobarán aquellos que lleguen a un mínimo de 5.