Aplicación A Los Principios De Calidad, Inocuidad Y Legalidad En La Industria Del Vino

SUPERVISORES DE CALIDAD Y CONTROL DE PRODUCCIÓN DE VINO

• 4.- Identificar los Peligros Físicos, Químicos y Biológicos en los alimentos, considerando los efectos en los productos de consumo humano. 5.- Aplicar los Puntos de Control (PC) y los Puntos Críticos de Control (PCC)., de acuerdo a la mantención del Sistema HACCP. 6
• Aplicar las normas de proteccion de alimentos y productos, respetando las normas de proteccion Food Defense. 1.- Identificar la situación actual de la empresa y sus proyecciones futuras, de acuerdo al contexto de la seguridad alimentaria. 2.- Identificar las buenas y malas prácticas de manufactura (BPM), de acuerdo a las regulaciones y procesos productivos de Concha y Toro. 3
• Identificar los Procedimientos Operacionales Estándares (POE) y los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) de Planta, de acuerdo a la normativa interna de Concha y Toro

• Conocimientos básicos de producción y calidad en la producción de vinos, poseer habilidades de comunicación y trabajo en equipo

Proceso de aprendizaje: el curso Aplicación a los principios de calidad, inocuidad y legalidad en la industria del vino, se desarrollará en los 6 módulos Apoyado De Presentaciones Power Point Y El Manual Del Curso Que Se Entregara Impreso A Cada Participante, metodología interactiva-expositiva con entrega de contenidos y ejecución de ejercicios de aplicación práctica, con participación activa, apoyo de presentación digital y manual de contenidos de la actividad, donde se analizaran y resolverán casos en relación a los aprendizajes esperados, también se realizaran ejercicios de escucha y juegos de roles entre los participantes, La metodología será realizada en base a clase expositiva de una presentación previamente elaborada con el desarrollo de cada módulo, con demostraciones prácticas (set de videos o simulaciones de casos) para discusión en grupo coordinada y guiada por el relator. Adicionalmente se realizarán ejercicios de aplicación y demostración para que sean trabajados de fo

Las actividades prácticas y ejercicios se evaluaran con lista de cotejo para con aplica y no aplica, al final del curso se entregará caso práctico que el alumno debe desarrollar y entregar al relator. Este trabajo será evaluado con escala de nota 1 a 7. Nota de aprobación mínima será de 4.0. Criterios de evaluación: 1.- Identifica la situación actual de la empresa y sus proyecciones futuras. 2.- Identifica las buenas y malas prácticas de manufactura (BPM). 3. Identifica los Procedimientos Operacionales. Estándares (POE) y los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) de Planta. 4.- Identifica los Peligros Físicos, Químicos y Biológicos en los alimentos. 5.- Aplica los Puntos de Control (PC) y los Puntos Críticos de Control (PCC). 6. Aplica las normas de protección de alimentos y productos.