Aplicación De Buenas Prácticas De Fabricación En La Industria Alimentaria

Dirigido al personal de la industria alimentaria, responsable de la manipulación de alimentos, que debe garantizar la calidad sanitaria mediante el cumplimiento de los controles establecidos conforme a las normativas sanitarias vigentes en Chile.

• Aplicar los controles de las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en el manejo de insumos y en la prevención de riesgos de contaminación
• Aplicar los controles en la Formación y Presentación del Personal (FPP) para garantizar la inocuidad alimentaria
• Aplicar los controles de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la gestión de insumos, procesos productivos y producto terminado
• Aplicar los controles de las Buenas Prácticas de Mantenimiento Técnico en estructuras, instalaciones, equipos y utensilios para asegurar la calidad sanitaria

• Los participantes deben contar con conocimiento general de los procesos de fabricación en la industria alimentaria, conocimiento de las normas y procedimientos de la empresa, dominio de las operaciones matemáticas básicas, comprensión y expresión oral y escrita, así como conocimientos generales de orden y limpieza

las clases Teórico Prácticas en las que el participante podrá en todo momento ejercitar los contenidos que se presentan, pudiendo de inmediato solicitar apoyo del profesor en caso que se le dificulte la aplicación de los conceptos que se enseñen. La teoría se presenta con apoyo de presentaciones y ejercicios proyectados mediante data show, Guía de contenido de ITECAL. La discusión se basa en la disertación presencial a título de conversatorio y debate, apoyado en medios audiovisuales y escritos, que incluye dinámicas prácticas y de participación activa del grupo, moderado por un especialista. El modelo de enseñanza busca principalmente vivenciar de los contenidos para perfeccionar las herramientas prácticas que desarrollen, con la finalidad de describir y aplicar los fundamentos para la implementación de las buenas prácticas de fabricación de los alimentos en los establecimientos de producción. Las practicas, los participantes en grupos mixtos de 5 personas, utilizando los elementos de

Criterios de evaluación e instrumentos asociados: fundamentos de higiene y manipulación de productos alimenticios: A. Criterios de evaluación Utiliza los protocolos de las Buenas Prácticas de higiene en la elaboración industrial de alimentos. B. Instrumento de evaluación Prueba de desarrollo en base a estudio de caso para medir competencias prácticas referidas a los fundamentos de la Guía de Buenas Prácticas de Higiene en la elaboración industrial de alimentos. C. Técnicas e instrumentos de medición. Aprobarán con nota igual o superior a 4,0 en escala de 1,0 a 7,0. Criterios de evaluación e instrumentos asociados: fundamentos de buenas prácticas de manufactura: A. Criterios de evaluación Utiliza los protocolos de Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración industrial de alimentos. B. Instrumento de evaluación Prueba de desarrollo en base a estudio de caso para medir competencias prácticas referidas a los fundamentos de la Guía de Buenas Prácticas de Manufactura en