Aplicación De Buenas Prácticas De Manufactura En La Cadena Alimentaria

Ingenieros de procesos, supervisores y jefaturas relacionadas con la implementación y evaluación de sistemas de calidad e inocuidad en la en la industria alimentaria.

• Aplicar las buenas prácticas de manufactura, según el tipo de alimento que se produce Identificar las buenas prácticas de manufactura, considerando las directrices del Codex Alimentarius
• Identificar las directrices del Codex Alimentarius, según tipo de proceso en la cadena alimentaria

• Deben poseer conocimientos y experiencia práctica en sistemas de gestión, procesos productivos y algún marco general de gestión alimentaria

Las clases teóricas se realizarán mediante la presentación de las unidades temáticas por parte del relator, con el apoyo de medios audiovisuales y presentaciones de Power Point, la presentación tiene las definiciones y ejemplos de buenas prácticas en donde las personas podrá diferencias la buena de la maña práctica. Usando ejemplos de aplicación de buenas prácticas en la industria alimentaria, el entrenador tendrá 2 casos que irá mostrando en la presentación (El caso de estudio contiene la descripción de un alimento y de los procesos productivos), se dispondrá de lista de confirmación de buenas prácticas para que las personas identifican estas en los casos de estudio. Para el desarrollo de los talleres se aplicarán las siguientes técnicas: Grupos de discusión: Se formarán equipos de no más de 5 personas las cuales desarrollarán el ejercicios en un tiempo determinado, posteriormente con moderación del relator los equipos exponen sus resultados y se discuten aspectos no claros o se refu

El participante identifica las directrices del Codex Alimentarius, según tipo de proceso en la cadena alimentaria, mediante el desarrollo de un cuestionario de selección múltiple. El participante identifica las buenas prácticas de manufactura, considerando las directrices del Codex Alimentarius, mediante el desarrollo de un cuestionario de selección múltiple. El participante aplica las buenas prácticas de manufactura, según el tipo de alimento que se produce, mediante el desarrollo de un caso de producción de alimento. Se evaluarán utilizando una rúbrica en donde se medirá: conocimiento de buenas prácticas, aplicación a los procesos alimentarios y seguimiento de las buenas prácticas. Cada una de las evaluaciones se calificarán de 0 a 100%, la calificación mínima para aprobar es de 60%.