Aplicación De Buenas Prácticas En La Manufactura (Bpm)

Manipuladores De Alimentos, operarios que desempeñen funciones en Empresas Manufactureras y/o Procesadoras de Alimentos, servicios de Alimentación Colectiva, Restaurantes o Catering

• Aplicar BPM (buenas prácticas manufactureras) en la producción de alimentos conforme a normativa vigente en sector alimentario Reconocer fundamentos de los procedimientos de higiene y seguridad de los alimentos según protocolos establecidos por la Normativa Alimentaria Chilena

• Conocimientos generales de procesos productivos alimentarios
• Medido Con Prueba De Ingreso

QUE HARA: Curso teórico práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en clases donde expone el facilitador acerca de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANUFACTURA (BPM) para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolución de problemas, simulaciones de procedimientos. MET. tec. Expositiva: exposiciones del facilitador sobre temática del curso con el apoyo de manual del instructor, presentación ppt, videos, guía. Resol. De problemas y simulaciones extraídas de situaciones laborales reales y que deben resolver de manera individual y/o grupal COMO LO HARÁ: debate de beneficios y desafíos de BPM. Lectura comentada de normas de calidad y marco legal. Caso de producción y control de procesos productivos. Taller de hábitos de higiene y lavado de manos. Luego se realiza check list de equipamientos y su estándar de higiene. Caso de POS y su aplicación. Taller de revisión de condiciones de aseo de superficies donde se trabaja con alimentos

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Se medirá si Reconoce los elementos que componen a la Normativa Alimentaria vigente en Chile. Reconoce conceptos básicos de Higiene y manipulación de alimentos. Aplica protocolos de manipulación higiénica en alimentos. Aplica protocolos de manipulación higiénica en operaciones de saneamiento. Aplica protocolos de manipulación higiénicas en higiene personal y manejo de desechos. Reconoce fundamentos de los procedimientos de higiene y seguridad de los alimentos según protocolos establecidos por la Normativa Alimentaria Chilena. Aplica BPM (buenas prácticas manufactureras) en la producción de alimentos conforme a normativa vigente en sector alimentario.//. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: Prueba escrita para medir conocimientos medida con pauta de evaluación. Prueba práctica mediante análisis de caso medido con pauta de cotejo.//. NORMA DE EVALUACIÓN: Aprobarán con nota igual o superior a 4,0 (escala de 1,0 a 7,0).