Aplicación De Fundamentos Tecnicos Del Modelo De Bases Culinarias En La Recepcion Y Almacenamiento De Insumos.

AUXILIARES DE ALIMENTACION, MAESTROS Y AYUDANTES DE COCINA.

• Aplicar conocimientos sobre el proceso de almacenamiento de las materias primas y bases culinarias utilizadas en el modelo de cocina de ensamble
• Aplicar conocimientos sobre el proceso de recepción de las materias primas y bases culinarias utilizadas en el modelo de cocina de ensamble

• TENER EXPERIENCIA EN SERVICIOS DE ALIMENTACION EN GRANDES CANTIDADES

EL CURSO SE DESARROLLARÁ EN SU PARTE TEÓRICA A TRAVÉS DE LA EXPOSICIÓN DEL RELATOR, CON APOYO DE MATERIAL AUDIOVISUAL POWERPOINT Y VIDEOS. DENTRO DE LA CLASE SE FOMENTARÁ LA PARTICIPACIÓN BIDIRECCIONAL ENTRE PARTICIPANTES Y FACILITADOR MEDIANTE LA EJECUCIÓN DE PREGUNTAS, CONSULTAS Y ACTIVIDADES. PARA LOS TALLERES PRACTICOS SE FORMARAN 6 GRUPOS DE 5 PERSONAS QUE DESARROLLARAN EJERCICIOS GRUPALES DE ANALISIS Y RESOLUCION DE CASOS DE IDENTIFICACION DE TÉCNICAS BÁSICAS Y EQUIPOS PARA EL CORRECTO CONTROL EN LA RECEPCIÓN DE MATERAS PRIMAS PARA USO DE LAS BASES CULINARIAS. DURANTE LA PARTE PRACTICA, SE UTILIZARAN FICHAS TECNICAS DE CADA PRODUCTO Y LOS EQUIPOS DE REFRIGERACION PARA ALMACENAR PRODUCTOS, A ESTO SE LE SUMARAN PLANILLAS DE REGISTRO PARA ESTAR CONTROLANDO LAS TEMPERATURAS DE REFRIFERACION Y RETERMALIZADO. EL FACILITADOR ESTARÁ EVALUANDO CON UNA PAUTA DE COTEJO LOS PROCEDIMIENTOS AL MOMENTO DE EJECUTAR LAS ACTIVIDADES.

EVALUACION PRACTICA CUANTITATIVA EQUIVALENTE AL 100% DE LA NOTA FINAL, QUE BUSCARA MEDIR EL GRADO DE DOMINIO DE LA APLICACIÓN DE TECNICAS DE CONTROL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, CONTROL DE TEMPERATURAS DENTRO DEL PROCESO Y CORRECTO ALMACENAJE, TRAZABILIDAD DE LAS B.C., TRABAJOS Y ACTIVIDADES REALIZADAS EN GRUPO, QUE SERÁ EVALUADO MEDIANTE UNA PAUTA / INSTRUMENTO CHECK LIST DE EVIDENCIAS DE CONDUCTAS Y RESPUESTAS ESPERADAS (CUMPLE CABALMENTE, MEDIANAMENTE CUMPLIDO Y NO CUMPLIDO) SE APROBARÁ CON UNA NOTA MINIMA DE 4,0 EN UA ESCALA DE 1,0 A 7,0.