Aplicación De La Cultura De La Inocuidad En Empresas Procesadoras De Alimentos

Curso dirigido a personal del depto. de calidad, tales como: monitores, supervisores, jefaturas; equipos de higiene industrial: operadores de aseo; personal de producción: jefes de líneas de proceso, capataces, supervisores, jefes de turno, encargados de control de producción.

• RECONOCER LAS NOMRATIVAS NORMATIVAS QUE REGULAN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN GENERAL Y LAS ADOPTADAS POR LA EMPRESA IMPLEMENTAR LOS REQUISITOS Y COMPORTAMIENTOS INHERENTES A LA CULTURA DE LA INOCUIDAD EN EL PROCESO DE ALIMENTOS

• Los participantes deben tener conocimiento general del sistema de gestión de calidad de la empresa

Las clases son teóricas y prácticas. El expositor(a) transfiere los conocimientos teóricos mediante exposición magistral y dialogada con apoyo de proyección de diapositivas power point, para introducir los requisitos normativos y comportamientos inherentes a la cultura de la inocuidad alimentaria. Se exponen ejemplos de ¿culturas¿ y de ¿culturas de la inocuidad¿ y se explican resumidamente los requisitos normativos generales relacionados con la inocuidad alimentaria y particularmente los requisitos de las normas adoptadas por la empresa; se introduce el tema sobre la red global que establece estándares de referencia para garantizar la inocuidad alimentaria en toda la cadena de suministro, como lo es la GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria); Se destaca la responsabilidad del manipulador de alimentos, su formación valórica y predisposición para el cambio cultural esperado. La exposición es dialogada y complementada con talleres guiados por facilitador, para ello los participa

A) criterios de evaluación: identifica los requisitos de las normativas generales y particularmente de las normativas adoptadas por la empresa que tienen relación con la inocuidad y seguridad alimentaria relacionadas con su rubro específico; reconoce culturas que se destacan y son mundialmente conocidas; comprende la normativa HACCP, los prerrequisitos, y los programas de higiene; identifica la GFSI como organización privada que establece estándares de referencia de inocuidad en toda la cadena de suministro; comprende el rol y responsabilidad del manipulador de alimentos en la cultura de la inocuidad; identifica las herramientas de verificación continua de la cultura de la inocuidad. B) técnicas e instrumentos de medición: prueba final escrita individual para medir adquisición de conocimientos; evaluación de talleres para medir la aplicación de los conocimientos adquiridos, compromisos personales y habilidades para la implementación y control de la norma; se espera nota mínima de apro