Aplicación De Procedimientos Básicos En La Industria Láctea

Encargados de recepción, almacenamiento y tratamiento de lácteos Personal de laboratorio. Personal de control de calidad.

• Describir los procesos de concentración, refrigeración, congelación y fermentación de lácteos, de acuerdo a protocolos de la empresa y normativa técnica Aplicar procedimientos de manufactura e higiene de lácteos de acuerdo a estandares de calidad de la industria Reconocer los tratamientos lácteos básicos de la industria de la leche, considerando las prácticas de higiene y normas de propias de la empresa

• Conocimientos básicos de funcionamiento de líneas de procesos en industria láctea
• Conocimientos básicos en tratamiento de lácteos
• Conocimientos básicos de estandarización de lácteos
• Conocimiento básico de control de calidad y muestreo
• Comprensión y expresión oral y escrita efectiva

Qué hará: La actividad de capacitación es principalmente práctica. El componente teórico se entrega a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales, promoviendo la participación e interacción en torno a temáticas de operaciones básicas en la industria láctea. El componente práctico es abordado a través de actividades donde los participantes resolverán casos y problemas referidos al procesamiento de lácteos y su manufactura. Luego, pasará a talleres simulados en donde aplicará todos los procesos básicos de la industria láctea. Cómo lo hará: Al inicio de las clases, el facilitador activará conocimientos previos y promoverá la participación de los integrantes del curso quienes tendrán la posibilidad de contar sus experiencias y buenas prácticas en relación con el tratamiento y manufactura de la leche. Luego, los participantes deberán formar grupos de trabajo (3 - 5 personas) para desarrollar las actividades propu

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los tratamientos lácteos básicos de la industria de la leche, considerando las prácticas de higiene y normas de propias de la empresa. Describe los procesos de concentración, refrigeración, congelación y fermentación de lácteos, de acuerdo con protocolos de la empresa y normativa técnica Aplica procedimientos de manufactura e higiene de lácteos de acuerdo a estandares de calidad de la industria INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Evaluación diagnostica mediante cuestionario medido con pauta de evaluación. Evaluación parciales mediante cuestionario y taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. Evaluación final mediante caso y taller aplicativo procedimental medido con pauta de evaluación y rubrica Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación