Aplicación De Procedimientos De Buenas Prácticas De Manufactura Bpm

Operarios que desempeñen funciones en Empresas Manufactureras y/o Procesadoras de Alimentos, servicios de Alimentación Colectiva, Restaurantes o Catering.

• Aplicar procedimientos operacionales estandarizados POE según el marco regulatorio que rige las buenas prácticas de manufactura
• Aplicar procedimientos operativos estándares de saneamiento POS en las buenas prácticas de manufactura
• Identificar las vías de contaminación de los alimentos, considerando los tipos de procesos productivos y el tipo de alimento
• Reconocer los conceptos de inocuidad considerando el rol del manipulador de alimentos
• Utilizar los estándares globales de inocuidad alimentaria (GFSI). , según normativa internacional vigente
• Analizar los principios y el marco normativo del sistema HACCP, según normativa vigente

• Manejo Básico de procesos productivo en la industria alimentaria

Metodología de autoaprendizaje, apoyado con manual y material aplicativo contenido de aplicación de procedimientos de buenas prácticas de manufactura BPM avance según ritmo y capacidades propias, en margen de tiempo preestablecido x calendario de trabajo (2 hrs diarias en plazo óptimo de 50 días), intencionado la autodisciplina. Recursos: manual, guía del estudiante, pauta de corrección, actividades aplicativas, evaluaciones por modulo y glosario de término. El proceso de autoaprendizaje se desarrollará con la entrega del material físico (manual) por parte del organismo con el cual el alumno administra por sí mismo la velocidad de entrega de contenidos, adaptándolas a su capacidad de su aprendizaje. Met. Enseñanza: 1. Resolución de problemas 2. Resolución de casos, 3. Preguntas de desarrollo. Módulos ordenados de menor a mayor complejidad. M.1. Para reconocer los conceptos de inocuidad considerando el rol del manipulador de alimentos. Existen 4 ejercicios prácticos referidos al rol del

Se aplicara un test inicial: serán de preguntas de desarrollo, donde el alumno deberá responder las preguntas expuestas. Test final: donde el alumno deberá considerar el análisis resolución de problemas, selección múltiple ejercicio interpretativo preguntas de desarrollo, las preguntas de desarrollo que se presentan y será necesario responder en una hoja anexa en blanco. La norma de evaluación: en este curso la norma de evaluación será el porcentaje para ambos test (inicial y final), cada una de las preguntas de los distintos ítems tendrán una escala de 0 a 100% y serán promediadas en donde además la nota mínima para aprobar el curso será de 60% de exigencia. Para ello se contará con pauta de cotejo y rubrica se consideran los siguientes criterios de evaluación: 1. Reconoce los conceptos de inocuidad considerando el rol del manipulador de alimentos. 2. Identifica las vías de contaminación de los alimentos, considerando los tipos de procesos productivos y el tipo de alimento