Aplicación De Procedimientos De Trazabilidad Y Retiro De Producto (Recall) En Industria Alimentaria

Personal del depto. de control de producción, control de insumos, recepción de materias primas,d epto. de quejas y SGC

• Aplicar plan de retiro de producto defectuoso (recall) desde la cadena de distribución y venta Reconocer conceptos de trazabilidad y retiro de productos Definir el equipo de trabajo responsable del retiro de producto

• conocimiento general del sistema de gestión de calidad de la empresa

Las clases son teórico prácticas. El expositor(a) transfiere los conocimientos teóricos mediante exposición magistral y dialogada con apoyo de proyección de diapositivas power point, análisis de casos, especialmente de acontecimientos de aplicación de la trazabilidad y de retiro de productos. El alumno (a) adquiere estos conocimientos escuchando, tomando notas, consultas y participando en foros de discusión en torno a situaciones expuestas por facilitador(a). Para las clases prácticas el facilitador(a) organiza a los y las participantes, quienes deben desarrollar y aplicar, un plan de retiro de productos acorde con el sistema de trazabilidad vigente en su empresa, simulando un caso y deben exponer ante sus compañeros(as) de clases. El facilitador(a) crea el ambiente adecuado y motiva la participación de todos los integrantes, para generar un foro de discusión en torno al tema y analizar la exposición de cada grupo. Se podrá usar información de la empresa para practicar un plan de traza

A) criterios de evaluación: reconoce los conceptos de trazabilidad y retiro de productos; reconoce los requisitos de auditoría al sistema de trazabilidad y recall, reconoce las normativas relacionadas con la trazabilidad y retiro de producto; identifica los requisitos del equipo de recall; aplica procedimientos de trazabilidad y recall. B) técnicas e instrumentos de medición: prueba final escrita individual para medir conocimientos; evaluación de talleres para medir la aplicación de los conocimientos adquiridos; se espera nota mínima de aprobación igual a 4. C) norma de evaluación: prueba final escrita individual se mide en escala de 1 a 7 con nota mínima de aprobación igual a 4. Evaluación de talleres en esca de 1 a 7, con nota mínima de aprobación igual a 4. La nota final se pondera en 60% los talleres y 40% la prueba individual final.