Aplicación De Procedimientos Estandarizados De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Manipuladores de Alimentos de Servicio de alimentación. Manipuladores de la industria alimentaria. Operarios de fábrica/planta de alimentos Bodegueros de productos alimenticios

• Identificar protocolos que regulan el ejercicio laboral de los manipuladores de alimentos conforma a la normativa vigente
• Reconocer elementos relevantes de alimentación, higiene y salud en la industria de los alimentos
• Utilizar procedimientos manipulación e higiene de alimentos conforme a las instrucciones y fichas técnicas correspondientes
• Aplicar procedimientos del sistema de inocuidad alimentaria en la industria de alimentos conforme a la normativa y política de la empresa

• Comprensión oral y escrita Expresión Oral y Escrita Disposición para acatar normas y disposiciones. habilidades matemáticas básicas (cuatro operaciones matemáticas)

Descripción de actividades (Qué hará) Curso Análisis de normas y procedimientos estandarizados de higiene y manipulación de alimentos, mediante conferencia en vivo, metodología interactiva-expositiva con entrega de contenidos y actividades prácticas. Recursos: manual y tutoría directa del relator, videos, ejercicios, resolución de casos, resolución de problemas, debates. Unidades ordenadas de menor a mayor complejidad. Métodos: Resolución de Casos. Actividades orientadas a analizar normas y procedimientos estandarizados de higiene y manipulación de alimentos, para el manejo de alimentos y preparación de alimentos de forma inocua Exposición del profesor apoyado con PPT y manual. Actividades apoyadas con resolución de guía de ejercicios mediadas por el relator; debates, todo esto para identificar conceptos asociados a la alimentación, higiene y la salud de las personas, consecuencias producto de una manipulación incorrecta en una empresa de alimento; identificar las normas legales y

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Reconoce los conceptos fundamentales de la higiene e inocuidad de los alimentos. Distingue los peligros de contaminación tanto biológica como química. Identifica la enfermedad transmitida por los alimentos (etas). Distingue los reglamentos, requisitos, conductas y recursos para el manipulador de alimentos. Registra los requisitos para instalaciones y equipos. Identifica la aplicabilidad de detergentes y sanitizantes usados en la industria alimentaria Resuelve problemáticas en relación al manejo de residuos de la industria alimentaria. Estipula los procedimientos necesarios para la manipulación de diversos productos y alimentos. Identifica las técnicas de lavado y desinfección de los alimentos. Describe los métodos de conservación de alimentos de acuerdo a la naturaleza de este. Analiza las buenas prácticas de fabricación en la industria de alimentos y los distintos lugares de elaboración de alimentos Aplica procedimientos operacionales estandariz