Aplicación De Técnicas Básicas De Panificación Y Bollería

Maestros panaderos Operarios de línea panificación Supervisores de producción

• Producir productos de panificación y bollería en amasandería, según los requerimientos técnicos de las preparaciones
• Reconocer los fundamentos técnicos de panificación y bollería en amasandería, conforme a los procedimientos de la empresa
• Identificar las normas de higiene y manipulación en panificación, de acuerdo con las disposiciones sanitarias de alimentos

• Comprensión lectora Expresión oral y escrita
• Hábitos de orden y limpieza
• Disposición para integrar y participar en equipos de trabajo
• Manejo de las 4 operaciones básicas de matemáticas

Qué hará: El curso teórico-práctico APLICACIÓN DE TÉNICAS BÁSICAS DE PANIFICACIÓN Y BOLLERÍA se realizará en modalidad presencial. Se hará empleando metodologías participativas a través de clases expositivas que desarrollarán competencias asociadas a las técnicas básicas de panificación y bollería. Esto será apoyado con presentaciones ppt. que entregarán el componente teórico de la temática del curso. Luego, lo práctico se hará mediante la producción de productos de panificación y bollería en amasandería y panadería, según los requerimientos técnicos de las preparaciones. Además, tendrá metodologías activas de análisis de casos y/o problemas donde se aplique la higiene y manipulación de alimentos de acuerdo con los estándares de la empresa. Realizarán reconocimiento de contenidos de fundamentos técnicos de panificación y bollería en amasandería y panadería. En la unidad I y III se realizarán evaluaciones sumativas prácticas. Cómo lo hará: Al inicio de las clases, el facilitador activa

Criterios de evaluación: Reconoce las fuentes de contaminación de una amasandería y panadería por medio de ejercicio práctico de reconocimiento en el taller de panadería. Identifica los pasos que debe desarrollar un manipulador de los alimentos al momento de iniciar la producción de productos horneados. Identifica los factores que inciden en la multiplicación de los microorganismos y sus efectos sobre la salud. Reconoce el vocabulario técnico entregado en situaciones de procedimientos simulados. Identifica los tipos de maquinarias, equipos y utensilios de pastelería a partir de un contexto otorgado. Diferencia los fundamentos técnicos de distintos productos de masas, considerando sus procedimientos. Emplea diferentes recetas de pastelería, apoyando el proceso por fichas técnicas. Utiliza maquinaria adecuada, según las necesidades de los productos a partir de una pauta dada. Estrategias evaluativas: Evaluación formativa :1 por unidad, para medir el nivel de aprendizaje en el