Aplicacion De Técnicas Culinarias En Panadería Y Pateleria Precontrato

Hombres Y Muejeres Mayores De 18 Años Para Modalidad Precontrato

• Reconocer Los Principales Agentes Contaminantes Biológicos, Químicos Y Físicos Asociados A Las Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta) Describir diferentes tipos de masa; sus características y usos
• Elaborar distintos tipos de masas básicas de pastelería, según orden de trabajo
• Elaborar baños, coberturas y rellenos para tortas, tartaletas y pasteles
• Identificar Las Normas Y Protocolos De Higiene Establecidos Por La Legislación Sanitaria Atingentes A La Panaderia Y Reposteria.1

• Conocimientos Básicos De Lecto-Escritura

Se considera un componente teórico y uno mayoritariamente práctico. Metodología participativa tipo aprender haciendo con actividades prácticas que permitan aplicar los contenidos de los 5 módulos del curso. ¿qué hará? El facilitador realizará clases expositivas apoyado por presentaciones interactivas y clases prácticas demostrativas en taller. ¿cómo lo harán? Los participantes internalizarán los contenidos atravesó de la interacción con el material didáctico, visionado de videos, análisis de casos prácticos, ejercicios de aplicación y actividades en hará el relator abordará los con presentación expositiva. Comunicará objetivos y contenidos programados de la clase. Usará medios didácticos powerpoint con apoyo de notebook, proyector y audio. Usará pizarra para apuntar conceptos relevantes de cada módulo. Habrá espacios de diálogo y preguntas con su respectiva retroalimentación.se apoyará en videos e infografías se entregará manual que podrá ser consultado para refuerzo de contenidos.

Se evaluará individualmente. Instrumentos a utilizar: rúbricas y listas de cotejo vinculadas a tareas que permitan la observación de indicadores del nivel de desempeño. Los instrumentos permitirán percibir habilidades en lo conceptual, procedimental y actitudinal lo que servirá para una retroalimentación orientada en el cierre de brechas entre el nivel de desempeño actual y el desempeño deseado. Los criterios de evaluación serán informados a los alumnos, y se orientarán a la medición del dominio, avance y logros respecto de la adquisición de las habilidades asociadas a cada objetivo. Criterios de evaluación: norma evaluación: estándar de medición para lista de cotejo: logrado- no logrado; para rúbricas: excelente - bueno-regular- deficiente. Los instrumentos tendrán puntaje que podrá traspasarse a escala normativa de 1 a 7, donde 1 indicará que no se observa dominio de la habilidad y 7 indicará un excelente dominio. Promedio de notas de cada instrumento dará nota de egreso,