Aplicación De Técnicas Culinarias Para La Elaboración De Preparaciones De Cocina Caliente, Cocina Fría Y Repostería

manipuladores de alimentos

• Identificar los materiales, insumos y maquinarias empleadas en la cocina caliente, fría y repostería
• Reconocer el contexto y las necesidades que exigen los consumidores actuales en el ámbito de la alimentación

• Conocimiento De Procesos Operativos En El Área De Manipulación De Alimentos

Técnicas metodológicas: : **CURSO DE CAPACITACIÓN MODALIDAD A DISTANCIA, CON USO DE MANUAL DE AUTOINSTRUCCION** La modalidad en la que se impartirá este curso será a distancia, bajo la metodología de autoaprendizaje con el uso de Manual en formato digital, la cual busca la participación del alumno desde cualquier lugar ya que solo necesita contar con un entorno de tranquilidad y silencio para estudiar, esto ayudará a que el alumno pueda administrar los tiempos de realización de la actividad según su real disponibilidad. Esta actividad ha sido diseñada para ser ejecutada mediante el uso de un manual, el cual fue planteado para que brinde un entorno de estudio didáctico, dinámico, visualmente atractivo y de fácil comprensión, el curso está compuesto por 3 módulos los que contienen desarrollo acabado de los contenidos: Reconocer el contexto y las necesidades que exigen los consumidores actuales en el ámbito de la alimentación, Identificar los materiales, insumos y maquinarias empleadas en

1. Instrumento De Evaluación: A) Evaluación Parcial Por Cada Módulo (3), Con Ítems De Pregunta De Desarrollo Y selección múltiple y casos B) Evaluación Final Del Curso (1), Ítems De Pregunta De Desarrollo Y Análisis De Casos El Participante Realizará Las Evaluaciones Directamente En El Aula Virtual o escritas entregadas por un facilitador en las horas presenciales finales, recibiendo Retroalimentación Automática De Los Resultados Obtenidos 2. Criterios De Evaluación: Identifica el contexto y necesidades de la cocina institucional, Reconoce la importancia y diferencia de los grupos de alimentos, Analiza los materiales, insumos y maquinarias empleadas en la cocina institucional. 3. Normas De Evaluación: A) Evaluaciones Parciales: Ponderación Del 40% Sobre La Nota Final Del Curso B) Evaluación Final Del Curso: Ponderación Del 60% Sobre La Nota Final Del Curso 4. Norma De Aprobación: - Promedio De Calificación Final Mínimo 4,0 (Escala De 1 A 7).