Aplicación De Técnicas De Elaboración De Quesos En La Industria Láctea

Encargados de recepción, almacenamiento y tratamiento de lácteos Personal de laboratorio. Personal de control de calidad.

• Identificar técnicas de elaboración de quesos en la industria láctea, de acuerdo con las normas de higiene y calidad de la empresa
• Aplicar técnicas de elaboración de quesos en la industria láctea, de acuerdo a normas de calidad e higiene definidas para la industria láctea

• Conocimientos básicos de funcionamiento de líneas de procesos en industria láctea
• Conocimientos básicos en tratamiento de lácteos
• Conocimientos básicos de elaboración de quesería
• Conocimiento básico de control de calidad y muestreo
• Comprensión y expresión oral y escrita efectiva

Qué hará: La actividad de capacitación es principalmente práctica. El componente teórico se entrega a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales relacionados con la elaboración de quesos desde distintas categorías, promoviendo la participación e interacción en torno a temáticas de ELABORACIÓN DE QUESOS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. El componente práctico es abordado a través de actividades donde los participantes resolverán casos y problemas referidos al análisis del proceso de elaboración de esos y aplicación de técnicas de envasado y control de calidad de quesos. Luego, pasará a talleres simulados en donde aplicará el control de calidad para la posterior venta de los productos aprobados. Cómo lo hará: Al inicio de las clases, el facilitador activará conocimientos previos y promoverá la participación de los integrantes del curso quienes tendrán la posibilidad de contar sus experiencias de buenas prácticas y difi

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Analiza los requisitos de la leche para la elaboración de quesos, de acuerdo con el estándar de la industria. Diferencia las distintas etapas de elaboración de quesos en la industria láctea, respetando su procesamiento. Determina los procesos de envasado del queso en la empresa, considerando los criterios de calidad e inocuidad Aplica el control de calidad en la elaboración de quesos, de acuerdo con la normativa de la empresa. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Evaluación diagnostica mediante cuestionario medido con pauta de evaluación. Evaluación parcial mediante cuestionario y taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. Evaluación final mediante caso y taller aplicativo procedimiental medido con pauta de evaluación y rubrica Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación