Aplicación De Técnicas De Manipulación De Alimentos

Operarios de gastronomía

• Identificar protocolos de control de stock en bodega, a partir de los protocolos del recinto
• Aplicar técnicas de retermalización de alimentos, de acuerdo a procedimientos gastronómicos Aplicar técnicas de preparación de alimentos, de acuerdo a procedimientos del sector gastronómicos
• Aplicar técnicas de higiene, según las normas sanitarias del sector alimenticio Identificar protocolos de control de higiene al interior de la bodega, teniendo en cuenta reglamentación sanitaria de los alimentos Reconocer procesos de recepción y despacho de productos en bodega, teniendo en cuenta la reglamentación sanitaria de los alimentos

• Conocimientos básicos en manipulación de alimentos

¿QUE SE HARÁ? Actividad de capacitación modalidad presencial. La cual se desarrolla en instancias teóricas y prácticas, donde se espera que en la primera fase de la actividad se pueda conocer el cuerpo y compuesto teórico de la actividad, para finalmente se pueda poner en marcha en la instancia práctica de la actividad. Ambas instancias cuentan con el apoyo de un instructor de capacitación ¿COMO SE HARÁ? Las clases teóricas contemplan el abordaje de los contenidos mediante presentaciones en PPT (se cuenta con computador, proyector y telón para la proyección, sistema de audio) , facilitando además la comunicación (clases dinámicas), Estos permiten que el relator infunda confianza a los participantes para su participación, mediante la exposición de contenidos. Esta instancia cuenta además con realización de infografías La instancia práctica se desenvuelve luego del abordaje de contenidos, donde se destaca la realización de las siguientes actividades: -infografía sobre los procesos de rec

Requisitos Técnicos Criterios De Evaluación: 1) Reconoce procesos de recepción y despacho de productos en bodega, 2) Identifica protocolos de control de stock en bodega, 3) Identifica protocolos de control de higiene al interior de la bodega, 4) Aplica técnicas de preparación de alimentos, 5) Aplica técnicas de retermalización de alimentos, 6) Aplica técnicas de higiene. Instrumentos De Evaluación: -Pauta De Cotejo: Para Cada Aprendizaje Se Aplicarán Listas De Cotejo, Las Cuales Determinarán Presencia De Rasgos O Conductas Necesarias Para El Desarrollo Laboral. Este Instrumento Puede Ser Utilizado Para Evaluar Conocimientos Teóricos Y Habilidades Prácticas. Norma De Evaluación Que Se Utilizará: Para Aprobar El Programa, El Estudiante Deberá: Obtener Una Calificación Igual O Superior A 4,0 En Escala De 1,0 A 7,0.