Aplicación De Técnicas De Panadería - Precontrato

Ayudantes de cocina

• Utilizar equipos y maquinas de panadería conforme a instructivos del equipo y tipo de producción Identificar normativa y procedimientos de higiene y seguridad alimentaria asociada a la producción de pan
• Elaborar productos de panadería de acuerdo a recetas y normas de higiene y calidad alimentaria
• Reconocer las materias primas requeridas en la producción de pan según receta y asegurando inocuidad alimentaria
• Aplicar procesos de recepción y control de bodega de materias primas de acuerdo a documentos e instructivos de la empresa

• Conocimientos en técnicas gastronómicas básicas e higiene de alimentos en general. (medido con prueba de ingreso)

QUE HARA: curso principalmente práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en sala de clases donde expone el facilitador acerca de los técnicas de panadería, para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolución de problemas, simulaciones, y casos de como aplicar técnicas de higiene y manipulación de alimentos, se trabaja con listas de chequeo y pautas de evaluación para ir midiendo el aprendizaje de los alumnos asociadas a cada actividad práctica realizada, la cual el relator retroalimenta en forma directa e individual. COMO LO HARA: técnica expositiva.: exposiciones del facilitador sobre informaciones, explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo del manual del instructor, presentación ppt, videos, guia de que se relacionan, con los técnicas de panadería. Resolución de problemas de técnicas de panadería extraídas de situaciones laborales reales

criterios de evaluación: se medirá si identifica normativa y procedimientos de higiene y seguridad alimentaria asociada a la producción de pan. Reconoce las materias primar requeridas en la producción de pan según receta y asegurando inocuidad alimentaria. Aplica procesos de recepción y control de bodega de materias primas de acuerdo a documentos e instructivos de la empresa. Utiliza equipos y maquinas de panadería conforme a instructivos del equipo y tipo de producción. Elabora productos de panadería de acuerdo a recetas y normas de higiene y calidad alimentaria//instrumento: diagnostica mediante cuestionario medido con pauta de evaluación. El cual se resolverá en grupo. Evaluaciones aplicativas por módulo de resolución caso y problemas según temática del modulo, medido con pauta de cotejo y luego se revisará y resolverá en conjunto el ejercicio. Evaluación final mediante caso y taller aplicativo enviados por el docente, los cuales se resolverán en un determinado tiempo, para luego