Aplicación De Técnicas De Panificación Y Bollería

Maestros cocineros Maestros panaderos Ayudantes de cocina Operarios de línea panificación

• Identificar las normas de higiene y manipulación en panificación, de acuerdo con las disposiciones sanitarias de alimentos
• Producir productos de bollería y panificación saludable en amasandería, según los requerimientos técnicos de las preparaciones
• Aplicar técnicas de panificación en panes chilenos y de alta hidratación, según los procedimientos de preparación
• Diferenciar los ingredientes base de panificación y bollería, considerando su composición e importancia en la preparación de alimentos

• Manejo básico de higiene alimentaria Comprensión lectora Expresión oral y escrita
• Hábitos de orden y limpieza
• Disposición para integrar y participar en equipos de trabajo
• Manejo de las 4 operaciones básicas de matemáticas

Qué hará: La actividad de capacitación es principalmente práctica. El componente teórico se entrega a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales relacionados con la higiene y manipulación de alimentos y las técnicas de panificación, promoviendo la participación e interacción en torno a temáticas de insumos de preparación y recetas de panificación y bollería. El componente práctico es abordado a través de actividades donde los participantes resolverán casos y problemas asociados a diferenciar los ingredientes base de panificación y bollería, considerando su composición. Luego, pasará a talleres prácticos donde aplicará lo aprendido en la preparación de panes y bollos. Cómo lo hará: Al inicio de las clases, el facilitador activará conocimientos previos y promoverá la participación de los integrantes del curso quienes tendrán la posibilidad de contar sus experiencias de buenas prácticas relacionadas con las no

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Identifica normas generales de higiene y manipulación de alimentos. Distingue los hábitos y actitudes para potenciar buenas prácticas de manufactura. Identifica los usos de los distintos tipos de levadura de acuerdo con los procedimientos de preparación. Distingue los usos específicos de los tipos de harina, de acuerdo con los procedimientos de preparación. Examina el equipamiento panadero apropiado para cada procedimiento establecido. Emplea diferentes recetas de panadería, apoyando el proceso por fichas técnicas. Aplica técnicas de panificación en panes chilenos y de alta hidratación. Utiliza maquinaria adecuada, según las necesidades de los productos a partir de una pauta dada. Emplea diferentes recetas de pastelería, apoyando el proceso por fichas técnicas. Aplica técnicas de panificación en bollería y panes saludables, considerando las normas de higiene. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en