Aplicación De Técnicas De Pastelería Internacional

Ayudantes De Cocina. Ayudantes de pasteleria

• Aplicar procedimientos de seguridad y emergencias en la cocina según normativa vigente para el sector y protocolos de la industria Identificar Los Estándares De Calidad E Higiene En Pastelería Y Repostería De Acuerdo A La Normativa Vigente En Chile aplicar técnicas de elaboración de pasteles según recetas internacionales y estandares de higiene y calidad alimentaria Reconocer Los Tipos De preparaciones de pastelería y Productos derivados de Acuerdo A Fundamentos Gastronómicos

• Conocimientos En Técnicas Gastronómicas Básicas E Higiene De Alimentos En General. (Medido Con Prueba De Ingreso)

QUE HARA: Curso principalmente práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en clases donde expone el facilitador acerca de los Aplicación de Técnicas de pastelería internacional, para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolu. De problemas, simulaciones, y casos de como aplicar técnicas de higiene y manipulación de alimentos, se trabaja con listas de chequeo y pautas de evaluación para ir midiendo el aprendizaje de los alumnos asociadas a cada actividad práctica realizada, la cual el relator retroalimenta en forma directa e individual. COMO LO HARÁ E INTERIORIZARÁ: caso y demostración guiada mas simulación de como aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria. Caso de como manejar y prevenir ETAs. Resol de problema de BPM en preparaciones alimentarias. Para luego pasar a serie de talleres prácticos basados en simulaciones de elaboración (elaboran el producto en si) asociado a elaboración de diversas masas, mousse, pasteles

Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica Los Estándares De Calidad E Higiene En Pastelería Y Repostería De Acuerdo A La Normativa Vigente En Chile. Reconoce Los Tipos De preparaciones de pastelería y Productos derivados de Acuerdo A Fundamentos Gastronómicos. Aplica procedimientos de seguridad y emergencias en la cocina según normativa vigente para el sector y protocolos de la industria. aplica técnicas de elaboración de pasteles según recetas internacionales y estandares de higiene y calidad alimentaria//Instrumento: Diagnostica Mediante Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. El Cual Se Resolverá En Grupo. Evaluaciones Aplicativas Por Módulo De Resolución Caso Y Problemas Según Temática Del Modulo, Medido Con Pauta De Cotejo Y Luego Se Revisará Y Resolverá En Conjunto El Ejercicio. Evaluación Final Mediante Caso y taller aplicativo Enviados Por El Docente, Los Cuales Se Resolverán En Un Determinado Tiempo, Para Luego Resolverlo En Conjunto. Medido Con Pauta De Cotejo.