Aplicación De Técnicas De Pastelería Y Decorado De Tortas Fondant

Ayudantes De Cocina. Ayudantes de pasteleria

• Aplicar técnicas de decorado de tortas con fondant según requerimientos y normas de higiene alimentaria Identificar Los Estándares De Calidad E Higiene En Pastelería Y Repostería De Acuerdo A La Normativa Vigente En Chile Aplicar procedimientos de seguridad y emergencias en la cocina según normativa vigente para el sector y protocolos de la industria Reconocer Los Tipos De preparaciones de pastelería y Productos derivados de Acuerdo A Fundamentos Gastronómicos aplicar técnicas de elaboración de pasteles según recetas internacionales y estandares de higiene y calidad alimentaria

• Conocimientos En Técnicas Gastronómicas Básicas E Higiene De Alimentos En General. (Medido Con Prueba De Ingreso)

QUE HARA: Curso principalmente práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en clases donde expone el facilitador acerca de los Aplicación de Técnicas de pastelería y decorado de tortas Fondant, para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolu. De problemas, simulaciones, y casos de como aplicar técnicas de higiene y manipulación de alimentos, se trabaja con listas de chequeo y pautas de evaluación para ir midiendo el aprendizaje de los alumnos asociadas a cada actividad práctica realizada, la cual el relator retroalimenta en forma directa e individual. COMO LO HARÁ E INTERIORIZARÁ: caso y demostración guiada mas simulación de como aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria. Caso de como manejar y prevenir ETAs. Resol de problema de BPM en preparaciones alimentarias. Para luego pasar a serie de talleres prácticos basados en simulaciones de elaboración (elaboran el producto en si) asociado a elaboración de diversas masas, mou

Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica Los Estándares De Calidad E Higiene En Pastelería Y Repostería De Acuerdo A La Normativa Vigente En Chile. Reconoce Los Tipos De preparaciones de pastelería y Productos derivados de Acuerdo A Fundamentos Gastronómicos. Aplica procedimientos de seguridad y emergencias en la cocina según normativa vigente para el sector y protocolos de la industria. aplica técnicas de elaboración de pasteles según recetas internacionales y estandares de higiene y calidad alimentaria. Aplica técnicas de decorado de tortas con fondant según requerimientos y normas de higiene alimentaria //Instrumento: Diagnostica Mediante Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. El Cual Se Resolverá En Grupo. Evaluaciones Aplicativas Por Módulo De Resolución Caso Y Problemas Según Temática Del Modulo, Medido Con Pauta De Cotejo Y Luego Se Revisará Y Resolverá En Conjunto El Ejercicio. Evaluación Final Mediante Caso y taller aplicativo Enviados Por El Docente, Los Cuale