Aplicación De Técnicas De Repostería, Gastronomía Y Pastelería

Ayudante De Cocina, Ayudantes De Chef.

• Aplicar Técnicas De Elaboración De Panes Según Requerimientos Y Tipo De Receta Identificar Normas, Utensilios, Ingredientes Y Productos Gastronomicos Y De Reposteria Según Requerimientos De Producción Reconocer El Proceso De Elaboración De Múltiples Producciones Gastronómicas Y Pasteleras Según Recetas Aplicar Técnicas De Elaboración De Postres Según Receta Y Normas De Higiene Y Calidad

• Conocimientos Básicos En Higiene Y Operaciones Básicas De Manipulación De Alimentos
• Medido Con Prueba De Ingreso

Metodología De Autoaprendizaje, Apoyado Con Manual De Aplicación de técnicas de repostería, gastronomía y pastelería, Avance Según Ritmo Y Capacidades Propias, En Margen De Tiempo Preestablecido X Calendario De Trabajo, Intencionado La Autodisciplina. La Estructuración Para El Aprendizaje Es Mediante Segmentación De Los Contenidos Por Unidad, Donde El Alumno Estudiará Cada Contenidos, Para Posteriormente Llevar A La Práctica Mediante El Desarrollo De Actividades Aplicativas, Y Evaluativas por Modulo. Que Hara: Enseñanza: 1. Resolución De Problemas 2. Resolución De Casos, 3. Preguntas De Desarrollo. Módulos Ordenados De Menor A Mayor Complejidad. Como Lo Hara: lectura de contenidos iniciales de cada modulo, revisión de paper de apoyo, y por unidad las sgtes. Act. Prácticas Lectura De Contenidos Dispuestos En Aula Virtual Con Apoyo De Material Digitalizado. M1. Se trabaja en casos, resol de problemas de reconocimiento de utensilios, ingredientes y productos gastronómicos. Resol de caso d

I. Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica normas, utensilios, ingredientes y productos gastronómicos y de repostería según requerimientos de producción. Reconoce el proceso de elaboración de múltiples producciones gastronómicas y pasteleras según recetas. Aplica técnicas de elaboración de postres según receta y normas de higiene y calidad. Aplica técnicas de elaboración de panes según requerimientos y tipo de receta.Ii. Instrumento De Evaluación: Evaluación Diagnóstica Mediante Resolución De Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluaciones Aplicativas Sumativas Por Módulos De Cuestionarios o desarrollo de taller Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluación Final, Cuestionar Y Caso Práctico Medido Con Pauta De Evaluación Iii. Norma De Evaluación: Escala De 1,0 A 7,0 Siendo 4,0 La Nota Mínima De Aprobación.