Aplicación De Tecnicas Para Ayudante De Cocina (Precontrato)

Hombres Y Mujeres Mayores De 18 Años Que Deseen Capacitarse Bajo La Modalidad De Precontrato De Capacitación

• Prepara recetas básicas de repostería y pastelería Preparar recetas para postres Preparar el montaje de los diversos tipos de servicios: Buffet, casino y colectivo Manejar técnicas de cocción y preparación de alimentos
• Aplicar técnicas de higiene y manipulación en la zona de cocina y/o de preparación de alimentos Aplicar los procedimientos y normas de higiene, seguridad alimentaria y prevención en riesgos en la cocina
• Realizar preparaciones de platos fríos Guisar preparaciones de platos calientes

• Conocimientos Básicos En Manipulación De Alimentos

Clases presenciales donde el relator con el apoyo de presentaciones en power point realizará clases expositivas que promueva la participación de los alumnos, quienes contarán con un manual de contenidos. Las clases se trabajarán de forma activo-participativo, permitiendo al alumno plantear dudas y hacer comentarios a los temas expuestos. Para la fase práctica, se considera dividir al curso en grupos de 5 personas para que realicen las actividades que se han estipulado para cumplir los objetivos específicos. A través, de la realización de labores de higiene y sanitización de las materias primas e insumos, limpiar y trozar alimentos, aplicar métodos de cocción y realizar distribución de productos elaborados, ya sea en platos o bandejas de autoservicio. Realizar operaciones de pre elaboración y presentación de platos de entrada, sopas, platos de fondo, postre y también de repostería básica, siguiendo procedimientos establecidos y cumpliendo las normas higienico- sanitarias, de seguridad.

Se evaluarán los primeros 2 módulos a través de actividades prácticas en grupo, donde se realizarán labores de higiene y sanitización de las materias primas e insumos y la preparación del mise en place, el relator aplicará una pauta de cotejo, donde se evaluará: la comprensión de la normativa respecto de la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos, el manejo de las técnicas en el almacenaje, limpieza y el paso a paso del mise en place. Los módulos 3 y 4 serán evaluados en cuanto a la aplicación en las técnicas de cocción y a los tipos de montajes, será de carácter expositivo y el relator observará e irá anotando en la pauta cada uno de los puntos y el proceder del alumno en cada actividad, consignará sus anotaciones en la pauta de cotejo. Estas anotaciones indicarán, según lo observado si el alumno adquirió los conocimientos para desenvolverse en cada una de las actividades se promediarán y se obtendrá una nota final del curso, nota mínima aprobación 4.0, en escala de