Aplicación De Técnicas Y Lineamientos Gastronomicos En La Cocina Institucional

Manipuladores de Alimentos, Auxiliares de Cocina, Ayudante de Cocina, Asistente de Servicio de Alimentos, Trabajador de Línea de Producción, Encargado de Limpieza en Cocina.

• Identificar los principales conceptos asociados a la atención al cliente Aplicar protocolos de seguridad alimentaria para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos
• Aplicar herramientas para controlar los costos y cumplir con la planificación gastronómica de las actividades, conforme a los estándares establecidos por la empresa
• Comprender el concepto de porcionamiento, su relevancia en la gestión de la producción gastronómica, según estándares de la empresa
• Identificar los diferentes tipos de equipamiento mayor y menor en la producción gastronómica
• Identificar la Gestión Corporativa y Seguridad Laboral, según los estándares establecidos por la empresa
• Emplear las herramientas y metodologías de planificación y control con enfoque a la operación
• Aplicar técnicas gastronómicas para preparaciones, integrando todos los elementos de calidad y seguridad necesarios para la inocuidad alimentaria

• Los participantes deben tener conocimientos básicos de cocina y seguridad alimentaria, así como experiencia previa en entornos culinarios

El curso se desarrollará utilizando una combinación de métodos didácticos diseñados para facilitar el aprendizaje práctico y teórico, asegurando la comprensión profunda y la aplicación efectiva de los contenidos. 1. Exposiciones Orales y Recursos Audiovisuales: - Exposiciones orales del facilitador sobre cada tema, apoyadas por recursos audiovisuales como presentaciones de PowerPoint, videos y demostraciones prácticas. - Uso de equipos tecnológicos adecuados como datashow, y computadora para una presentación visual efectiva. 2. Dinámicas Interactivas: - Promoción de la interactividad mediante preguntas frecuentes durante las exposiciones para evaluar la comprensión y motivar la participación de los estudiantes. - Dinámicas de grupo, role-playing y estudios de caso para aplicar los conceptos aprendidos en situaciones prácticas y promover el trabajo en equipo. 3. Talleres Prácticos: - Formación de grupos pequeños para talleres prácticos donde los participantes realizarán a

1. Instrumento De Evaluación: A) Evaluación Parcial Por Cada Módulo (8), Con Ítems De Preguntas De Desarrollo, Respuesta Corta Y Análisis De Caso. B) Evaluación Final Del Curso (1), Ítems De Preguntas De Desarrollo, Ejercicio Interpretativo Y Análisis De Caso. 2.Los Criterios De Evaluación Son 3: 1- Identifica la Gestión Corporativa y Seguridad Laboral, según los estándares establecidos por la empresa.2- Aplica protocolos de seguridad alimentaria para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. 3- Aplica técnicas gastronómicas para preparaciones, integrando todos los elementos de calidad y seguridad necesarios para la inocuidad alimentaria. 4- Identificar los principales conceptos asociados a la atención al cliente 5- Emplea las herramientas y metodologías de planificación y control con enfoque a la operación. 6- Comprende el concepto de porcionamiento, su relevancia en la gestión de la producción gastronómica, según estándares de la empresa. 7-Identifica los diferentes tipos de