Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control Haccp

Jefes de área, supervisores, operadores calificados, jefes aseguramiento de calidad, controles de calidad, directores de calidad, personal de producción.

• Aplicar los programas prerrequisitos, de acuerdo con las directrices del Codex Alimentarius, el sistema de inocuidad implementado por la empresa y la legislación vigente
• Reconocer la importancia del sistema HACCP en la industria de alimentos
• Aplicar los prerrequisitos y principios del sistema HACCP, de acuerdo con las directrices del Codex Alimentarius, el sistema de inocuidad implementado por la empresa y la legislación vigente

• Saber leer, escribir y conocimientos básicos de higiene

Para las clases teóricas se utilizará la técnica aula expositiva, donde el relator mediante el uso de data show entregará los contenidos cognitivos y teóricos y los participantes podrán hacer preguntas o pedir aclaraciones al relator. Para las clases prácticas, los alumnos se dividirán en grupos de 6 personas cada uno. Cada grupo con la supervisión y apoyo del relator desarrollará 3 talleres. Taller 1: Enumerar los beneficios del sistema HACCP para la industria de alimentos. Taller 2 Programas Prerrequisitos: Elaborar un instructivo para el programa prerrequisito asignado por el relator. Taller 3: Elaborar un plan HAACP para el producto asignado por el relator. Al finalizar cada taller, los grupos exponen al resto de los compañeros mediante el uso de pizarra, data show o papelógrafo. El resto de los alumnos pueden hacer preguntas. La exposición de cada grupo será moderada por el relator, quién además puede formular preguntas o hacer observaciones.

Los participantes serán evaluados en forma grupal, con una rúbrica como instrumento de evaluación. Cada grupo deberá realizar la presentación de sus talleres, siendo evaluados por el relator siguiendo los siguientes criterios: 1.- Reconoce los beneficios del sistema HACCP, 2.- El plan HACCP elaborado considera todos los programas prerrequisitos aplicables. El plan HACCP elaborado contiene todas las etapas preliminares y los 7 principios del sistema HACCP. Cada criterio será evaluado con nota de 1 a 7 y se sacará un promedio para obtener la nota final. La nota mínima de aprobación será 4.0.