Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control Haccp

Jefes de área, supervisores, operadores calificados, jefes aseguramiento de calidad, controles de calidad, directores de calidad, personal de producción.

• Aplicar los principios del sistema HACCP, de acuerdo con las directrices del Codex Alimentarius, los requisitos del sistema de inocuidad implementado por la empresa y la legislación vigente
• Aplicar los programas prerrequisitos, de acuerdo con las directrices del Codex Alimentarius, los requisitos del sistema de inocuidad implementado por la empresa y la legislación vigente
• Reconocer la importancia del sistema HACCP en la industria de alimentos

• Conocimientos básicos de inocuidad de alimentos

Curso vía plataforma de capacitación en vivo (https://aulavirtual-agroges.cl/) propia del OTEC, en modalidad sincrónica y con integración de asistencia SENCE. Todos los alumnos y relator conectados al mismo tiempo y en vivo vía la aplicación zoom. Los alumnos podrán hacer comentarios y o consultas y el relator podrá resolver dudas o preguntas que se presenten en el momento. El relator se acompañará de un ppt con imágenes y videos. Los contenidos, chat para comunicarse con los demás participantes del curso, material digital de apoyo y el manual del curso serán compartidos en la plataforma, para que los participantes tengan acceso en todo momento. Además, el manual del curso y el material de apoyo serán enviados vía correo electrónico a cada participante. Durante la exposición teórica por parte del relator, se fomentará la participación de los alumnos vía chat y/o micrófono. Posterior a eso, para la clase práctica, se dividirá la sesión en salas virtuales de 6 integrantes. Cada grupo con

Los participantes serán evaluados en forma grupal, con una rúbrica como instrumento de evaluación. Cada grupo deberá realizar la presentación de sus talleres compartiendo pantalla en la aplicación zoom, siendo evaluados por el relator siguiendo los siguientes criterios: 1.- Reconoce los beneficios del sistema HACCP, 2.- El plan HACCP elaborado considera todos los programas prerrequisitos aplicables. El plan HACCP elaborado contiene todas las etapas preliminares y los 7 principios del sistema HACCP. Cada criterio será evaluado con nota de 1 a 7 y se sacará un promedio para obtener la nota final. La nota mínima de aprobación será 4.0.