Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control: Haccp

Jefes De Planta, Jefes De Aseguramiento De Calidad Y Monitores De Calidad

• Analizar Los Pre Requisitos Normativos de Implementación Del Sistema Haccp Aplicar Los Procedimientos De Control Documental Del Sistema Haccp Reconocer Los Principios Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control Aplicar Los Procesos Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control

• Manejo de Tecnicas de higiene y manipulacion de alimentos

La Propuesta Metodologica Se Compone De Clases Expositivo Participativas. El Proceso De Ensenanza Inicia Con Exposicion Dialogada Y Participativa Apoyada De Presentaciones Power Point Y Videos Demostrativos Que El Facilitador Empleara Para Exponer Los Contenidos Relacionados Con Los Principios Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control y Analisis de Los Pre Requisitos Normativos de Implementación Del Sistema Haccp. Durante Las Exposiciones Los Participantes Siguen Las Presentaciones Apoyados Del Manual Del Curso Y Toman Apuntes. En Las Clases Practicas Se Realizan Actividades De Analisis De Casos, Resolucion De Problemas Y Simulaciones Relacionadas Con La Aplicacion de Los Procesos Normativos Del Sistema De Análisis De Peligros Y De Puntos Críticos De Control. Para El Desarrollo De Las Actividades Practicas El Facilitador Organiza A Los Participantes En Grupos De 5 Personas Y Asigna Los Casos A Cada Grupo Mediante Pautas De Trabajo; Cada Grupo Utilizando guía

El Desempeno Practico Se Evalua A Traves De Una Lista De Chequeo, Instrumento Que El Relator Aplica A Los Participantes De Forma Grupal, Durante El Desarrollo De Las Actividades Practicas. La Exigencia Minima Del Instrumento Sera Nota 5.0, Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Maxima Un 7.0, Indicando Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluacion: Identifican Los Peligros Asociados A La Produccio¿n Alimenticia, Determinan Los Puntos Cri¿ticos De Control, Establecen Los Li¿mites Cri¿ticos De Aseguramiento De Puntos Cri¿ticos De Control , Aplican Sistema De Vigilancia De Puntos Cri¿ticos De Control, Aplican Acciones Correctivas A Los Puntos Cri¿ticos De Control No Controlados, Aplican Procedimientos Complementarios Para Verificar Que El Sistema Haccp Funcione Eficazmente, Aplican El Sistema De Documentacio¿n