Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control ¿ Haccp

Manipuladores de alimentos

• Identificar fundamentos y conceptos del sistema HACCP según estándares normativos establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos
• Identificar las directrices determinadas en el manual seguridad alimentaria y HACCP a toda la cadena alimentaria, según estándares normativos establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos
• Aplicar los procedimientos del sistema HACCP a toda la cadena alimentaria, según estándares normativos establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos

• Conocimiento de procesos operativos en el área de manipulación de alimentos

El participante aprende de manera creciente los aprendizajes esperados propuestos en este curso, cada uno los módulos y sus contenidos se interiorizan de la siguiente forma: ¿Qué Hará? Esta actividad será ejecutada en modalidad presencial, con una orientación metodológica transversal a todo el proceso formativo que es, el ¿Aprender Haciendo¿. Al inicio del curso los participantes deberán realizar una breve evaluación diagnostico la que nos permitirá dimensionar los conocimientos de entrada de cada uno. Para la ejecución del curso se ha establecido la siguiente estructura para cada sesión de clase. 1.- Apertura: etapa en la cual el facilitador realiza una breve introducción acerca de los contenidos a bordar en la clase, esto con el objetivo de captar atención de los participantes, introducción que además facilita la interacción del grupo curso. 2.- Desarrollo: este será realizado bajo la premisa del "aprender haciendo", para lo cual el facilitador entregara las instrucciones

1. Instrumento de evaluación: a) Evaluación Diagnostico, se aplicará al inicio de la capacitación. b) Evaluación de conocimientos objetiva, Evaluación escrita, compuesta por ítems de respuestas breves, preguntas de desarrollo y ejercicios interpretativos, se aplicará al finalizar módulo 1. c) Evaluación habilidades y destrezas observación, lista de chequeo, se aplicará al finalizar el módulo 2 y 3. 2. Criterios de evaluación: - Identifica fundamentos y conceptos del sistema HACCP según estándares normativos establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos. - Identifica las directrices determinadas en el manual seguridad alimentaria y HACCP a toda la cadena alimentaria, según estándares normativos establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos. - Aplica los procedimientos del sistema HACCP a toda la cadena alimentaria, según estándares normativos establecidos en el reglamento sanitario de los alimentos. 3. Normas de evaluación: a) Evaluación de Conocimie