Aplicación Del Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) En La Elaboración De Productos Inocuos

Manipuladores de alimentos, encargados de aseguramiento de calidad, encargados de bodega de insumos, encargados de bodega de productos terminados, supervisores de línea de producción.

• Aplicar técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control en la elaboración de alimentos, de acuerdo con los 7 principios de un plan HACCP Identificar prerrequisitos del Sistema HACCP, de acuerdo con la normativa vigente Reconocer principios de inocuidad, de acuerdo con el Sistema HACCP Identificar los pasos de un Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC) de acuerdo con el Sistema HACCP

• Conocimientos básicos de higiene
• Conocimientos básicos sobre el reglamento de orden, higiene y seguridad de la empresa

Técnicas expositivas: la capacitación será en formato presencial en sala, con exposiciones del facilitador sobre explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo de presentación ppt. Las horas prácticas se centrarán en la resolución de problemas relacionados con Sistema HACCP y sus principios: el facilitador propondrá casos donde los participantes en grupos pequeños deberán analizar y discutir la mejor alternativa de solución según la problemática que se presente, exponiendo sus conclusiones para generar conocimiento compartido. Además de casos en que se deberán implementar los principios del HACCP a una situación simulada. En todo momento los participantes serán guiados por el relator, quien entregará retroalimentación in situ al desarrollo de estas actividades. Estas actividades se revisarán entre todos los participantes promoviendo el debate y el análisis crítico. Todas las actividades se basan en casos

A través de la evaluación final se pretende medir que el participante aplique los principios del Sistema HACCP según las necesidades de su empresa. La evaluación se correlaciona con los objetivos de aprendizaje planteados. Los criterios de evaluación son: Reconoce principios de inocuidad de acuerdo con el Sistema HACCP; Identifica prerrequisitos del Sistema HACCP de acuerdo con la normativa vigente; Identifica los pasos de un Programa de Aseguramiento de Calidad de acuerdo con el Sistema HACCP; y, Aplica técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control en su línea de producción, de acuerdo a los 7 principios de un plan HACCP. Técnicas e instrumentos de evaluación: para esto se ha planteado 1 evaluación diagnóstica que busca solo identificar aprendizajes previos y 1 evaluación final que pretende verificar la adquisición de competencias. Criterio de aprobación: el instrumento de evaluación tendrá una escala de notas de 1,0 a 7,0, la nota mínima de aprobación será un