Aplicación Del Sistema Haccp

Gerentes, Jefes de Área, Supervisores de producción, supervisores de calidad.

• 1.- Identificar los Principios y la secuencia metodológica de un plan HACCP en su contexto laboral. 2.- Reconocer la relación de los programas y prerrequisitos de HACCP en relación a los procedimientos internos de la empresa. 3.- Aplicar técnicas de monitoreo en el análisis de peligros y puntos críticos (APPCC) considerando la mejora y evaluación de los procesos productivos

• Conocimientos en buenas prácticas de manufactura

La metodología y estrategia de aprendizaje se basa en el Aprendizaje colaborativo y el Aprendizaje basado en problemas (ABP). Las sesiones comienzan con una introducción conceptual contextualizada a la realidad laboral de los participantes, conectándolos de este modo con su propia experiencia personal y laboral fomentando el aprendizaje significativo. La metodología considera un mayor porcentaje de actividades y trabajo práctico contextualizado al mundo laboral. Las sesiones para cada aprendizaje esperado, se inician con una introducción de conceptos teóricos apoyados con imágenes y videos relacionados. .- Los participantes desarrollan diversas actividades de aplicación: 1.- Realizan guías prácticas en grupos de 4 identificando los principios del sistema HACCP, para lo cual utilizan el Manual de contenidos y una guía de apoyo, luego presentan en plenario la guía resuelta. 2.- Resuelven en forma grupal, guía de casos asociados a la implementación del sistema Haccp, para lo cual se

Se realizarán dos evaluaciones prácticas grupales. Las que serán corregidas a través de una rúbrica específica para cada una, el promedio de las evaluaciones corresponderá al 60% de la nota final. Al finalizar el curso, se realizará una prueba individual de análisis de caso que corresponderá al 40% de la nota final. La escala de evaluación será de 1,0 a 7,0 con mínimo de aprobación 4,0