Aplicación Del Sistema Haccp ¿ Nch 2861:2011

Manipuladores De Alimentos.

• Identificar conceptos básicos de calidad e inocuidad alimentaria según nch 2861:2011 y sistema haccp Aplicar análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en la industria alimentaria según norma Chilena 2861:2011

• Conocimientos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos
• Medido Con Prueba De Ingreso

QUE HARA: Curso teórico práctico estructurado por módulos de aprendizaje se segmenta en horas de trabajo en clases donde expone el facilitador acerca de APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP ¿ NCH 2861:2011 para luego pasar a las actividades prácticas que se basan en resolución de problemas, simulaciones de Técnicas de análisis de peligros y puntos críticos de control de alimentos (HACCP para lo cual se trabaja con listas de chequeo y pautas de evaluación para ir midiendo el aprendizaje de los alumnos asociadas a cada actividad práctica realizada, la cual el relator retroalimenta en forma directa e individual. Met. Expositiva: exposiciones del facilitador sobre temática del curso con el apoyo de manual del instructor, presentación ppt, videos, guía. Resol. De problemas y simulaciones extraídas de situaciones laborales reales y que deben resolver de manera individual y/o grupal. COMO LO HARÁ: inicia con exposición del docente, luego se pasa a debate de normativa y beneficios de haccp. Luego se r

Criterios De Evaluación: Se medirá si Identifica normativa alimentaria y conceptos básicos de inocuidad alimentaria según marco regulatorio nacionales e internacionales. Reconoce los alcanes de la nch 2861:2011. reconoce los pre-requisitos de implementación del sistema de Inocuidad alimentaria en la elaboración industrial de alimentos. Aplica análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en la industria alimentaria según normas y estándares existentes. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: Prueba escrita para medir conocimientos medida con pauta de evaluación. Prueba práctica mediante análisis de caso y calculo de costos de rentabilidad de la producción gastronómica medido con pauta de cotejo. Norma de Evaluación: Aprobarán con nota igual o superior a 4,0 (escala de 1,0 a 7,0).