Aplicación E Interpretación De Buenas Practicas De Manufacturas Y Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control Haccp.

Supervisores de calidad, jefes de cocina, operadores de productos alimenticios que realizan funciones de manipulación, elaboración de alimentos y bebidas en la industria alimentaria.

• Aplicar los protocolos de análisis de peligros y puntos Críticos de control en la industria alimentaria Aplicar la metodología HACCP, conceptos y definiciones
• Aplicar las buenas prácticas de manufactura e higiene en la manipulación de los alimentos
• Interpretar las Buenas prácticas de manufactura e higiene en los alimentos y sus prerrequisitos
• Identificar las buenas prácticas de manufactura y la importancia de la inocuidad en los alimentos

• Lecto Escritura Comprensiva, Habilidades Básicasen Matemáticas y nociones básicas de Higiene y manipulación de alimentos y análisis de peligros y puntos críticos de control

LAS CLASES SERÁN EXPOSITIVAS PRÁCTICAS: Las sesiones de trabajo se desarrollarán sobre una metodología de curso-taller, con breves exposiciones demostrativas prácticas teóricas. Los contenidos serán desarrollados a través de clases expositivas en conjunto con la inducción de ellos por medio de presentaciones proyectadas en Power Point, recursos de imágenes, infografía y videos. Los elementos que incluye esta metodología son: clases explicativas con apoyo audiovisual y de material de apoyo pedagógico elaborado por el otec, así como discusión general y específica sobre las temáticas tratadas. TALLERES INDIVIDUALES PRÁCTICOS: - Complementan las clases teóricas a través de la aplicación de los conocimientos entregados. - resolución de casos prácticos donde los participantes deberán identificar a través de vídeos: El reconocimiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos, Aplicar los Protocolo De Implantación Del Sistema De Análisis y peligros críticos de control y Aplicar la met

riterios de evaluación (qué se quiere medir): 1. se medirá el conocimiento de las buenas prácticas de manufactura y el procedimiento para identificar el peligro en los alimentos. 2. Protocolo a seguir para el manejo de plagas. 3. Manejo de desechos. 4. Prevención de la contaminación cruzada. 5. Prerrequisitos para el sistema HACC , POES corporativos. 6. Recepción de mercaderías y almacenamiento - Producción de productos - Sanitización de Materias Primas - Descongelación, cocción, abatimiento y Retermalización - Registros. Protección de los alimentos. 7. Formación del equipo HACCP Técnicas e instrumentos de medición