Aplicación E Interpretación Del Sistema De Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control - Haccp.

Supervisores de calidad, jefes de cocina, operadores de productos alimenticios que realizan funciones de manipulación, elaboración de alimentos y bebidas en la industria alimentaria.

• Interpretar las Buenas prácticas de manufactura e higiene en los alimentos y sus prerrequisitos
• Aplicar los protocolos de análisis de peligros y puntos Críticos de control en la industria alimentaria Aplicar las buenas prácticas de manufactura e higiene en la manipulación de los alimentos
• Aplicar la metodología HACCP, conceptos y definiciones
• Identificar las buenas prácticas de manufactura y la importancia de la inocuidad en los alimentos

• Nociones básicas de Higiene y manipulación de alimentos

LAS CLASES SERÁN EXPOSITIVAS PRÁCTICAS: Las sesiones de trabajo se desarrollarán sobre una metodología de curso-taller, con breves exposiciones demostrativas prácticas teóricas. Los contenidos serán desarrollados a través de clases expositivas en conjunto con la inducción de ellos por medio de presentaciones proyectadas en Power Point, recursos de imágenes, infografía y videos. Los elementos que incluye esta metodología son: clases explicativas con apoyo audiovisual y de material de apoyo pedagógico elaborado por el otec, así como discusión general y específica sobre las temáticas tratadas. TALLERES INDIVIDUALES PRÁCTICOS: - Complementan las clases teóricas a través de la aplicación de los conocimientos entregados. - resolución de casos prácticos donde los participantes deberán identificar a través de vídeos: El reconocimiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos, Aplicar los Protocolo De Implantación Del Sistema De Análisis y peligros críticos de control y Aplicar la met

Al Final Del Curso Se Llevará A Cabo Una Prueba escrita, Que Medirá El Aprendizaje de los participantes. la nota mínima de evaluación sera De 4.0, En Una Escala De 1.0 A 7.0. Practico: Los participantes en forma grupal (5 participantes por grupo) implementaran un plan haccp de acuerdo a un producto escogido. Los participantes serán evaluados con una rubrica, bajo los siguientes criterios de evaluación: Identifica las buenas prácticas de manufactura y la importancia de la inocuidad en los alimentos. Interpreta las Buenas prácticas de manufactura e higiene en los alimentos y sus prerrequisitos. Aplica las buenas prácticas de manufactura e higiene en la manipulación de los alimentos. Aplica la metodología HACCP, conceptos y definiciones. Aplica los protocolos de análisis de peligros y puntos Críticos de control en la industria alimentaria Asistencia será de un 75 %. Clases teórico-. practico y evaluación se ejecutará en la sala de clases.