Aplicación Procedimientos De Trazabilidad Y Retiro De Producto En La Industria Alimentaria

Encargados y Supervisores de Aseguramiento de Calidad HACCP y Encargados de Retiro del Productos.

• Reconocer la importancia de la trazabilidad dentro de un sistema de gestión alimentaria, conforme a normas legales vigentes Aplicar los procedimientos de trazabilidad conforme a normas legales que rigen el retiro de un producto en la industria alimentaria

• Conocimientos básicos de Gestión y Administración Productos Alimenticios - Capacidad para trabajar en Equipo - Conocimientos sanidad ambiental - Manipulación de Alimentos-Nociones generales de Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaria

Curso teórico práctico, donde en la parte teórica se contempla exposiciones del facilitador sobre informaciones, explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo del manual del instructor, presentación PPT, videos, que se relacionan, con los procedimientos de trazabilidad y retiro de un producto alimenticio, conforme a normas legales y a una gestión de calidad dentro de la industria. En este bloque teórico se tratan temas como los Requisitos que establecen las normas de sistemas de gestión alimentaria y legales aplicables, relacionadas con la trazabilidad y el programa de retiro de un producto. Se entregan las definiciones aplicables al sistema y la importancia de la trazabilidad. En el segundo bloque de aprendizaje mediante ejercicios, estudio de casos prácticos, manual del alumno, se entregan conocimientos prácticos y herramientas para la aplicación de los procedimientos de trazabilidad conforme

CRITERIOS: Medir El Grado De Incorporación De Los Participantes De Las Competencias Definidas Para Cada Módulo, evaluándose los siguientes logros del participante: 1) Reconoce la importancia de la trazabilidad dentro de un sistema de gestión alimentaria, conforme a normas legales vigentes. 2) Aplica los procedimientos de trazabilidad conforme a normas legales que rigen el retiro de un producto en la industria alimentaria. El proceso evaluativo contempla: EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA: Se realiza de manera previa al inicio del proceso, con el objetivo de explorar los conocimientos que ya poseen los participantes. Para ello el facilitador realiza una entrevista técnica. EVALUACIÓN FORMATIVA: Se realiza durante todo el proceso, identificando los avances y áreas de oportunidad. Se considera que la retroalimentación es imprescindible para favorecer los aprendizajes. Entre los instrumentos que se emplean está la evaluación de pares, la autoevaluación, preguntas del facilitador. EVALUACIÓN SUMAT