Aplicar Las Técnicas De Calidad En La Manipulación De Alimentos

Jefes de turno, Supervisores de línea de procesos y operarios de plantas de procesamiento de salmón.

• Identificar las normas, procedimientos y requisitos en la manipulación de alimentos
• Aplicar los puntos críticos de control en la manipulación de alimentos
• Aplicar los procedimientos de defensa alimentaria internacional
• Emplear los procedimientos operacionales de saneamiento en la manipulación de alimentos Usar los programas de prerrequisitos en la implementación y aplicación del sistema
• Usar las normativas vigentes y regulaciones internacionales en la manipulación de los alimentos

• Competencias de lecto escrituras básicas

Los aspectos teóricos se desarrollarán por medio de exposición, utilizando el método de diapositivas proyectadas, visible para todos los participantes, análisis de los contenidos teóricos promoviendo la interacción de los asistentes, generando preguntas sobre los temas en mención. En la parte práctica se realizarán trabajos grupales e individuales, en donde se plantearán casos de estudio hipotéticos y reales, los cuales deben ser analizados y resueltos, posteriormente deberá realizarse un plenario sobre las sobre las conclusiones individuales y discusiones grupales de los ejercicios, fomentando el diálogo entre todos los participantes (se utilizarán estudios de caso). Asimismo se trabajará con mesones demostrativos, con simualción con productos reales para evidenciar los puntos críticos en la manipulación de alimentos.

Al final del curso se llevará a cabo una prueba escrita que medirá el aprendizaje obtenido de cada módulo con alternativas verdadero/ falso y desarrollo de preguntas, que deberá ser aprobado con una nota minina de 4.0, en una escala de 1.0 a 7.0. Practico: para la evaluación practica se utilizara una lista de chequeo, en grupos de 5 los alumnos aplicaran los contenidos del curso en situaciones simuladas de casos reales, donde aplicaran la normativa vigente en el control de higiene y manipulación alimentos, aplicando buenas prácticas de manufactura, usando los programas de prerrequisitos en la implementación y aplicación del sistema, emplear los procedimientos operacionales de saneamiento en la manipulación de alimentos, aplican los puntos críticos de control en la manipulación de alimentos. Todo con el apoyo contante del relator, quien sugerirá y corregirá los planeamientos de los alumnos, en caso de ser necesario. La nota mínima de evaluación será de 4.0, en escala de 1.0 a 7.0. Con u