Auditor Interno En Haccp

Auditor Interno de Inocuidad Alimentaria, Encargado/a de Calidad

• Aplicar técnicas de auditoría interna conforme a la norma ISO 19011:2018
• Analizar la estructura y aplicación del sistema HACCP, considerando las etapas preliminares y los siete principios del Codex Alimentarius
• Elaborar informes de auditoría interna HACCP, considerando la redacción de hallazgos y los principios éticos del auditor Identificar los fundamentos de la inocuidad alimentaria acorde con la normativa vigente

• Conocimientos básicos de inocuidad alimentaria, BPM o sistemas de gestión de calidad

El curso se desarrollará mediante una metodología expositivo¿participativa, orientada al desarrollo de competencias prácticas asociadas a la auditoría interna de sistemas HACCP, integrando análisis normativo, aplicación de criterios técnicos y ejercicios de simulación de auditoría. Técnica expositivo¿participativa El relator presentará los contenidos mediante apoyo audiovisual, revisión guiada de normativa (Codex Alimentarius, ISO 19011, ISO 22000, FSSC 22000 y BRCGS) y ejemplos reales de implementación de sistemas HACCP. Durante la exposición se promoverá la participación activa de los participantes a través de preguntas dirigidas, análisis de situaciones reales y discusión técnica. Análisis de casos prácticos Se trabajarán casos aplicados de sistemas HACCP, donde los participantes analizarán diagramas de flujo, matrices de peligros, determinación de PCC, registros de monitoreo y desviaciones, con el fin de identificar brechas de cumplimiento y oportunidades de mejora desd

Los conocimientos teóricos serán evaluados a través de una prueba de selección múltiple. En el caso de los talleres prácticos, serán evaluados a través de una rúbrica previamente construida, que permitirá verificar el desempeño de los participantes respecto a los indicadores a evaluar en los ejercicios y talleres prácticos, estableciendo los criterios de evaluación de estructura y contenido de la tarea encomendada y los grados de calidad de esos criterios, donde se establece lo insuficiente y lo óptimo. Criterios de evaluación: ¿ Identifica los fundamentos de la inocuidad alimentaria acorde con la normativa vigente ¿ Analiza la estructura y aplicación del sistema HACCP, considerando las etapas preliminares y los siete principios del Codex Alimentarius. ¿ Aplica técnicas de auditoría interna conforme a la norma ISO 19011:2018. ¿ Elabora informes de auditoría interna HACCP, considerando la redacción de hallazgos y los principios éticos del auditor Los ejercicios prácticos son su