Buenas Prácticas De Higiene Y Limpieza En Manufactura De Vinos

-Operadores de plantas de producción de vinos. -Operadores de envasado de vinos.

• Reconocer técnicas de prevención de peligros y riesgos en la producción de vino, de acuerdo con procedimientos de higienización de infraestructura y aseo personal
• Identificar los conceptos fundamentales en las buenas prácticas de elaboración de vinos, considerando los protocolos de higiene y seguridad de la empresa

• Dominio de las 4 operaciones matemáticas básicas
• Comprensión y expresión oral y escrita

Con qué lo hará: mediante clases expositivas, se revisarán las temáticas asociadas a los TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN BODEGAS DE VINO, considerando sus conceptos generales, procedimientos, protocolos de limpieza y buenas prácticas en la manufactura de vinos. Dentro del componente práctico se realizarán: revisiones de casos o simulaciones de limpieza en bodegas de vino. Todo esto medido con prueba sumativa para dejar constancia de los aprendizajes esperados. Cómo lo hará: Al inicio de las clases, el relator activará los conocimientos previos asociados a las buenas prácticas ya conocidas por los participantes, relacionadas con la limpieza y desinfección dentro de bodegas de vino. Bajo esta premisa, se examinarán los conceptos fundamentales en las buenas prácticas de elaboración de vinos, considerando los protocolos de higiene y seguridad de la empresa mediante trabajos prácticos de 3-5 personas en donde revisen problemas reales o simulados para conectar la

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Describe los conceptos básicos de BPM en el contexto de la producción de vinos explicando su importancia en la calidad del producto obtenido. Diferencia los diferentes elementos considerados en las BPM con el trabajo realizado cotidianamente en sus funciones en torno a tratamiento de materias primas, infraestructura, trazabilidad, higienización, producción limpia y sostenibilidad ambiental. Explica oralmente los peligros para la calidad del vino asociados a su producción de bodega, ya sea físicos, químicos, biológicos, de alérgenos, asociándolos a prácticas de producción para prevenirlos. Identifica normas, vestimenta, acciones y salud personal que permiten buenos resultados en cuanto a higiene e inocuidad del producto. Interpreta procedimientos de limpieza y desinfección en la producción, considerando insumos en función de la superficie y tipos de suciedad a eliminar ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en