Buenas Prácticas De Manufactura

Este curso está dirigido a manipulador de alimentos de la industria de elaboración de alimentos y bebidas.

• Aplicar procedimientos estandarizados de sanitización en la manufactura de alimentos Identificar los fundamentos de seguridad e inocuidad alimentaria Utilizar procedimientos de control de alérgenos en la manufactura de alimentos

• Los participantes del curso deberán tener conocimientos en manipulación de alimentos

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: durante el tratamiento teórico el relator se valdrá de estrategia de aprendizaje de CLASE MAGISTRAL. Desde un computador portátil el facilitador proyecta sobre un telón una presentación de diapositivas PowerPoint, trata contenidos sobre inocuidad alimentaria. El tratamiento didáctico de las proyecciones se base en la estructura de la infografía, que mezcla íconos con palabra escrita. Estas presentaciones son reforzadas con la escritura de las ideas fuerzas en el pizarrón acrílico y rearticuladas a partir de la proyección de videos que sirven como medio de mediación de los contenidos. Individualmente los participantes toman apuntes en sus cuadernos o graban con medios informáticos disponibles las proyecciones y exposiciones del facilitador. Luego se reúnen grupalmente, en los que trabajan utilizando manual del módulo, plumones, material de escritorio, guías de aprendizaje y pautas de evaluación. 2.- ACTIVIDADES DIDÁCTICAS 1.- ACTIVIDAD PRÁCTICA GRUPAL

1.- Criterios de evaluación: por objetivo específico son: a) IDENTIFICA CORRECTAMENTE los fundamentos de seguridad e inocuidad alimentaria b) UTILIZA CON CLARIDAD procedimientos de control de alérgenos en la manufactura de alimentos c) APLICA RIGUROSAMENTE procedimientos estandarizados de sanitización en la manufactura de alimentos 2.- Los tópicos de evaluación serán: a) fundamentos de seguridad e inocuidad alimentaria b) procedimientos de control de alérgenos en la manufactura de alimentos c) procedimientos estandarizados de sanitización en la manufactura de alimentos 3.- Instrumento de Evaluación: 3.1. Técnica de evaluación: a) DIAGNOSTICA: determinará el nivel basal de desarrollo de competencias laborales asociados al curso b) FINAL: Que determinará el grado de desarrollo final de las competencias laborales 3.2. Instrumento de evaluación Por Criterio de Evaluación. 1. Criterio de Evaluación N°1: RUBRICA 2. Criterio de Evaluación N°2: ESCALA DE APRECIACION 3. Crit