Buenas Prácticas De Manufactura

Este curso está dirigido a manipuladoras de alimentos de establecimientos de educación preescolar que requieren profundizar sus conocimientos en buenas prácticas de manufactura y normativa sanitaria vigente.

• Analizar el protocolo de gestión de personas considerando las recomendaciones del MINSAL Identificar fundamentos de la inocuidad de los alimentos según normativa sanitaria vigente
• Describir el protocolo de Buenas Prácticas de Manufactura de los alimentos según normativa sanitaria vigente
• Distinguir procedimientos de registro y supervisión de Buenas Prácticas de Manufactura de alimentos según protocolo interno de la empresa

• Los participantes del curso deberán cumplir con los siguientes requisitos de ingreso: Poseer conocimientos en manipulación de alimentos, lo que será evaluado mediante prueba diagnóstica

1. Técnicas Metodológicas La modalidad de autoaprendizaje mediante manual permite al participante adquirir conocimientos y desarrollar competencias de manera autónoma y flexible, orientadas a la correcta manipulación y preparación de alimentos. El curso se basa en el análisis y aplicación de conceptos asociados a la inocuidad alimentaria, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y las normas sanitarias vigentes. A través de actividades prácticas, estudio de casos y reflexión crítica sobre situaciones reales del entorno laboral, se promueve la comprensión de los principios de higiene, sanitización y control, así como la mejora continua de las prácticas de trabajo en servicios de alimentación de establecimientos preescolares. El enfoque metodológico privilegia la autonomía del aprendizaje, la transferencia al puesto de trabajo y el cumplimiento de los estándares sanitarios que garantizan la seguridad alimentaria en la atención a niños y niñas. 2. Actividades Didácticas 1. Identif

1.- Criterios de Evaluación ¿ Identifica fundamentos de la inocuidad alimentaria, según normativa sanitaria vigente. ¿ Describe el protocolo de Buenas Prácticas de Manufactura, conforme a los procedimientos establecidos para los servicios de alimentación. ¿ Distingue procedimientos de registro y supervisión de Buenas Prácticas de Manufactura, de acuerdo con el protocolo interno de la empresa. ¿ Analiza el protocolo de gestión de personas, considerando las recomendaciones del MINSAL en materia de salud y seguridad ocupacional. 2.- Instrumentos de Evaluación a) Diagnóstica: Mide el nivel basal de conocimientos relacionados con la manipulación higiénica de alimentos y la normativa sanitaria vigente, antes del inicio del curso. El instrumento es una prueba escrita de selección múltiple. b) De módulo: Mide el grado de desarrollo final de las competencias de cada módulo. Se utiliza una rúbrica de evaluación con actividades prácticas, resolución de problemas y análisis de casos, qu