Buenas Prácticas De Manufactura En La Industria Alimentaria

Manipuladores de Alimentos

• Aplicar técnicas de Buenas Prácticas De Manufactura bajo los protocolos de la industria alimentaria Comprender el concepto de inocuidad alimentaria, microbiología de alimentos y ETAs como elementos muy relevantes para la industria alimentaria
• Identificar los elementos relevantes que conforman un sistema, bajo los protocolos de las Buenas Prácticas De Manufactura (BPM)

• Comprensión Lecto - Escrita, manejo de conceptos básicos de Manipulación de Alimentos

La modalidad en la cual se impartirá este curso será presencial y se utilizará una metodología que permita interactuar al facilitador con los participantes, y estos a la vez puedan aplicar los contenidos. El facilitador desarrollara exposiciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar, esto se desarrollara en la sala de clases, mediante plenarios guiados, apoyados con una presentación en PPT, además de recursos audiovisuales y material técnico de apoyo, como ser manuales, libros, apuntes, guías de trabajo, normativas, etc. los participantes permanecerán sentados en sus puestos de trabajo, tomaran apuntes, utilizaran sus manuales como guía, cada módulo será complementado con preguntas y ejemplos a los alumnos, para evaluar el grado de conocimiento que se adquiere del tema y para motivar su participación. Se buscará potenciar la adquisición de conocimientos relevantes que deben manejar los participantes Para el desarrollo de la aplicac

Se realizara una evaluación de carácter práctico, que corresponderá a un instrumento de evaluación de desempeño que buscara que los participantes puedan aplicar y desarrollar los contenidos, se medirá el progreso, la comprensión y aprendizaje de los participantes, esta evaluación será calificada con nota de 1 - 7 mediante una rúbrica, para esto los criterios de evaluación serán: Identifica los elementos que afectan la calidad de los alimentos; Reconoce los factores que influyen en el crecimiento de microorganismos; Aplica programas de limpieza y desinfección; mantiene condiciones de higiene personal; comprende la importancia de las BPM; Aplica técnicas de BPM en los alimentos. La nota para aprobar será de 4.