Buenas Prácticas De Manufactura Para La Industria De Alimentos

Operarios de producción de alimentos. Supervisores de producción de alimentos. Técnicos de mantenimiento. Técnicos en alimentos de la empresa.

• Aplicar buenas prácticas de manufactura (BPM) en procesos productivos de alimentos considerando los protocolos de la empresa y la normativa vigente
• Aplicar protocolos de prevención de contaminación de alimentos de acuerdo a normas de higiene Identificar la normativa sanitaria asociada a las buenas prácticas de manufactura (BPM) asociada a la producción de alimentos industrial

• Comprensión y expresión oral y escrita
• Conocimiento general de los procesos de fabricación en la industria de alimentos
• Conocimiento general de las normas y procedimientos de la empresa

Descripción de actividades (Qué hará) La actividad de capacitación es principalmente práctica. El componente teórico es abordado a través de actividades con exposición directa del facilitador quien explica el contenido apoyado de recursos audiovisuales, promoviendo la participación e interacción en torno a temáticas relacionadas con la legislación nacional vinculada al rubro de alimentación, inocuidad en los procesos productivos en la industria de los alimentos y buenas prácticas de higiene y limpieza en la industria de alimentos. El componente práctico es abordado a través de actividades donde los participantes deberán analizar casos y situaciones propias del contexto aplicando las diferentes etapas de los procesos involucrados conforme a los estándares nacionales, internacionales y las políticas de la empresa. Organización de las actividades y técnica didáctica (Cómo lo hará) Al inicio de las clases, el facilitador activará conocimientos previos y promoverá la participación de los

Reconoce las normativas sanitarias vigentes vinculadas a la producción alimentaria. Describe el marco regulatorio y los principales lineamientos del Codex Alimentarius. Clasifica los elementos de la normativa según su aplicación práctica en el contexto industrial. Identifica los tipos de contaminación (física, química, biológica) en procesos productivos. Aplica protocolos de prevención frente a fuentes de contaminación en actividades prácticas. Distingue enfermedades transmitidas por alimentos según factores de riesgo. Implementa procedimientos de control higiénico en ejercicios simulados. Ejecuta procedimientos de higiene personal y saneamiento según protocolos de BPM. Aplica normas de control operacional en simulaciones de líneas productivas. Evalúa condiciones de trazabilidad y etiquetado en contextos reales o simulados. Implementa pautas de transporte y mantenimiento alineadas con las BPM. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS Evaluación formativa: para medir el nivel de aprendizaje en e