Buenas Prácticas En La Manufactura (Bpm)

Manipuladores, Fileteadores(as), Procesadores del producto, Analistas de Control de calidad, Empaquetadores, Recepcionistas del producto.

• Identificar los principales agentes en la generación de enfermedades transmitidas por los alimentos
• Emplear Técnicas de buenas prácticas de manufactura. (BPM) Identificar las bases de las buenas prácticas de manufactura (BPM) Reconocer los Factores que inciden en la contaminación de alimentos

• Habilidades de Lectoescritura

Cuatro (4)Talleres actividades prácticas grupales e individuales aplicando las técnicas de higienización y sanitización para lo cual utilizan materiales tales como detergentes, cloro, y amonio cuaternario entre otros, en las diferentes etapas del proceso productivo según la información obtenida del Manual de BPM elaborado y entregado por la facilitadora. Se realizará Análisis de casos presentados en PPT y en un Video por la relatora en los cuales se exponen temas como: Implementación de la Normativa Vigente, Sistemas de Control de Plagas, Limpieza y Sanitización y Enfermedades Transmitidas por los alimentos. Se usará Data, Telón, Pizarra, Plumón y borrador por la facilitadora para exponer situaciones laborales en contexto real, en las cuales los participantes identifican y aplican las técnicas de BPM adquiridas durante la capacitación y reforzadas mediante guías de trabajo individual y grupal socializadas entre sí.

Módulo 1.Evaluación escrita con 60% aprobación en el conocimiento de conceptos claves tales como Principios de Higienización, Sanitización, contaminación. Módulo 2. Con una Pauta de Cotejo aplicada a un caso en contexto real el relator verifica que los participantes logran determinar los factores que inciden en la contaminación de los alimentos. Los indicadores de esta pauta son: identificación de los factores que inciden en la contaminación, determinación de magnitudes de contaminación y determinación de velocidad de propagación. Módulo 3. Evaluación del taller mediante trabajo práctico en el cual el participante identifica en un 70% las enfermedades trasmitidas por alimentos y sus principales manifestaciones aplicando una Pauta de Cotejo cuyos criterios e indicadores de evaluación son la calidad de la respuesta(identificación, síntomas, características y efectos) Módulo 4. Taller práctico con un 70% de aplicación correcta de las técnicas adquiridas en el curso e implementad