Cocina De Vanguardia Y Tendencias En Plant Based

Operarios de cocinas industriales Operarios de servicios de alimentación colectiva

• Distinguir técnicas de preparación en la cocina plant-based, considerando su uso en alimentación colectiva
• Seleccionar técnicas de preparación plant-based equilibradas, considerando principios nutricionales y de sostenibilidad en cocina colectiva
• Identificar características principales de la cocina plant-based en alimentación colectiva, considerando sus beneficios e impacto en la salud y el medioambiente

• Conocimientos básicos de manipulación de alimentos y prácticas culinarias
• Comprensión y expresión escrita
• Acceso a computador o dispositivo con conexión a internet
• Hardware mínimo: CPU Intel Pentium 4, 1.8 GHz. (superior o equivalente) 2 GB de memoria RAM. 10 GB de espacio libre en el disco duro
• Tarjeta de video y visualización en 1024x768 a 16 millones de colores, webcam compatible con requerimientos de tarjeta de video
• Tarjeta de sonido 32 bits, audífonos o parlantes y micrófono
• Conexión a internet con enlace nacional e internacional de al menos 512 Kbps Sistema operativo Windows 7, MAC OS X o equivalente
• Explorador de internet con Javascript habilitado: EDGE, CHROME, SAFARY, FIREFOX
• Acrobat Reader o equivalente
• Ventanas emergentes (POPUPS) habilitadas

El curso se estructura bajo un enfoque teórico-práctico, con actividades de evaluación formativa y sumativa, diseñadas para acompañar el proceso de adquisición de competencias en cocina plant-based. A lo largo del curso, se espera que los participantes integren los conocimientos teóricos sobre alimentación basada en plantas, sostenibilidad y salud, aplicándolos al análisis y diseño de recetas funcionales. Durante la primera parte del curso, se presentan los contenidos conceptuales fundamentales, tales como los beneficios de la alimentación plant-based, sus principios nutricionales y su contribución a la sostenibilidad. Estos contenidos se desarrollan mediante recursos interactivos, material audiovisual y actividades autónomas, que buscan activar los conocimientos previos del participante, promocionando su conexión con contextos reales, como servicios de alimentación institucional. Posteriormente, se profundizará en la revisión de técnicas culinarias específicas y el análisis de menús

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Define el concepto de cocina plant-based considerando sus principios esenciales. Distingue las diferencias entre cocina vegana y plant-based Identifica beneficios en la salud vinculados a esta alimentación. Relaciona el impacto ambiental con la sostenibilidad alimentaria. Describe técnicas de cocción propias del enfoque plant-based. Reconoce ingredientes según buenas prácticas. Clasifica recetas básicas usando combinaciones vegetales adecuadas. Relaciona condimentos naturales considerando su capacidad de realzar el sabor sin aditivos. Identifica recetas que incorporan sustitutos vegetales adecuados. Reconoce principios de presentación profesional de emplatados. Selecciona elementos del menú plant-based respetando criterios de equilibrio nutricional y sostenibilidad.